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Kartoffel-Spargel-Salat

mit Räucherlachs

Kartoffel-Spargel-Salat
400
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Bruchspargel
Salz
1 Prise Zucker
1 TL Gemüsebrühe (Instant)
1 Zitrone (Saft)
Hier kaufen!2 EL Weißweinessig
1 TL Dijonsenf
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Distelöl
1 kg festkochende Kartoffeln
1 Bund Schnittlauch
400 g geräucherter Lachs
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Zubereitungsschritte

1

Spargel schälen, in wenig kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 12 Minuten garen. Spargel abgießen, 75 ml Spargelfond auffangen, mit der Gemüsebrühe verrühren. Zitronensaft, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl unterrühren.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

Kartoffeln in der Schale garen, abgießen, kurz abdampfen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die noch heißen Kartoffelscheiben mit der Marinade mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.

3

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Räucherlachs in Streifen schneiden. Lachs, Schnittlauch und Spargel unter die Kartoffeln heben. Alles nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Zitronensaft abschmecken.

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