Kartoffelgnocchi mit Pesto verde

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Kartoffelgnocchi mit Pesto verde
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 25 min
Fertig
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelOlivenölBasilikumParmesanPinienkerneEi

Zutaten

für
4
Für die Gnocchi
800 g
mehlig kochende Kartoffeln
150 g
1
Mehl zum Arbeiten
Für das Pesto
80 g
frisches Basilikum
3
3 EL
100 ml
80 g
frisch geriebener Parmesan
Basilikum zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1.
Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Mit dem Mehl und dem Ei vermischen und mit Salz und Muskat würzen. Der Teig sollte nicht mehr kleben und gut formbar sein. Aus dem Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mehrere dünne Rollen (ca. 1,5 cm Ø formen, davon ca. 1,5 cm große Stücke abschneiden und kleine Gnocchi daraus formen. Die Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei milder Hitze ca. 12 Minuten gar ziehen lassen (nicht mehr kochen!).
2.
Für das Pesto das Basilikum waschen, die Blätter von den Stängeln abzupfen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, auskühlen lassen. Alles in der Küchenmaschine mit der Hälfte vom Käse zügig pürieren, dabei soviel Olivenöl einlaufen lassen bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Mit Salz abschmecken.
3.
Die Gnocchi abgießen und mit dem Pesto vermengen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.

Video Tipps

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten