Kartoffelgnocchi mit Pesto verde

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Kartoffelgnocchi mit Pesto verde
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Health Score:
8,4 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 25 min
Fertig
Kalorien:
663
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien663 kcal(32 %)
Protein19 g(19 %)
Fett36 g(31 %)
Kohlenhydrate64 g(43 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,1 g(17 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0,5 μg(3 %)
Vitamin E4,9 mg(41 %)
Vitamin K17,6 μg(29 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin7,7 mg(64 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure63 μg(21 %)
Pantothensäure1,4 mg(23 %)
Biotin7,2 μg(16 %)
Vitamin B₁₂0,7 μg(23 %)
Vitamin C44 mg(46 %)
Kalium1.038 mg(26 %)
Calcium320 mg(32 %)
Magnesium90 mg(30 %)
Eisen4,6 mg(31 %)
Jod28 μg(14 %)
Zink3,1 mg(39 %)
gesättigte Fettsäuren8,5 g
Harnsäure55 mg
Cholesterin71 mg
Zucker gesamt3 g

Zutaten

für
4
Für die Gnocchi
800 g mehlig kochende Kartoffeln
150 g Mehl
1 Ei
Salz
Muskat
Mehl zum Arbeiten
Für das Pesto
80 g frisches Basilikum
3 Knoblauchzehen
3 EL Pinienkerne
100 ml Olivenöl
80 g frisch geriebener Parmesan
Meersalz
Basilikum zum Garnieren
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelOlivenölBasilikumParmesanPinienkerneEi
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Mit dem Mehl und dem Ei vermischen und mit Salz und Muskat würzen. Der Teig sollte nicht mehr kleben und gut formbar sein. Aus dem Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mehrere dünne Rollen (ca. 1,5 cm Ø formen, davon ca. 1,5 cm große Stücke abschneiden und kleine Gnocchi daraus formen. Die Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei milder Hitze ca. 12 Minuten gar ziehen lassen (nicht mehr kochen!).
2.
Für das Pesto das Basilikum waschen, die Blätter von den Stängeln abzupfen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, auskühlen lassen. Alles in der Küchenmaschine mit der Hälfte vom Käse zügig pürieren, dabei soviel Olivenöl einlaufen lassen bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Mit Salz abschmecken.
3.
Die Gnocchi abgießen und mit dem Pesto vermengen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.