Kartoffeln im Speckmantel mit Radieschenquark

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Kartoffeln im Speckmantel mit Radieschenquark
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Health Score:
7,5 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
1222
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.222 kcal(58 %)
Protein26 g(27 %)
Fett104 g(90 %)
Kohlenhydrate46 g(31 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,3 g(14 %)
Automatic
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E2,1 mg(18 %)
Vitamin K37,1 μg(62 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin10 mg(83 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure80 μg(27 %)
Pantothensäure2,1 mg(35 %)
Biotin10,6 μg(24 %)
Vitamin B₁₂1,4 μg(47 %)
Vitamin C72 mg(76 %)
Kalium1.361 mg(34 %)
Calcium205 mg(21 %)
Magnesium86 mg(29 %)
Eisen3,5 mg(23 %)
Jod16 μg(8 %)
Zink2,4 mg(30 %)
gesättigte Fettsäuren44,5 g
Harnsäure58 mg
Cholesterin80 mg
Zucker gesamt8 g

Zutaten

für
4
Für die Kräuter-Speck-Kartoffeln
1 kg
vorwiegend festkochende Kartoffeln (möglichst gleich groß)
400 g
durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
4 Zweige
Pfeffer aus der Mühle
2 Zweige
Für den Radieschenquark
500 g
Quark (40 % Fett)
150 g
4 EL
weißer Pfeffer
3 EL
2 EL
gehackte Petersilie
1 Bund
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Kartoffeln schälen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Kartoffel mit 1-2 Scheiben Speck umwickeln, dabei jeweils einige Rosmarinnadeln miteinwickeln. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl bepinseln, die Kartoffeln darauf verteilen, den Salbei dazulegen und die Kartoffeln je nach Größe im vorgeheizten Backofen ca. 40-50 Minuten weich garen (mittlere Schiene).
2.
In der Zwischenzeit Quark und Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Von der Petersilie und den Schnittlauchröllchen jeweils 1 TL voll beiseite stellen für die Garnitur, den Rest unter den Joghurt-Quark mischen. Die Radieschen putzen, waschen, in feine Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. Drei Viertel der Radieschenstreifen unter den Joghurt-Quark mischen, diesen in Schälchen anrichten und jeweils mit Schnittlauchröllchen, Petersilie und den restlichen Radieschenstreifen garnieren. Gekühlt zu den heißen Kräuter-Speck-Kartoffeln servieren.