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Kartoffeln im Speckmantel mit Radieschenquark

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kartoffeln im Speckmantel mit Radieschenquark
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Kräuter-Speck-Kartoffeln
1 kg
vorwiegend festkochende Kartoffeln (möglichst gleich groß)
400 g
durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
4 Zweige
Pfeffer aus der Mühle
2 Zweige
Für den Radieschenquark
500 g
Quark (40 % Fett)
150 g
4 EL
weißer Pfeffer
3 EL
2 EL
gehackte Petersilie
1 Bund
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Kartoffeln schälen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Kartoffel mit 1-2 Scheiben Speck umwickeln, dabei jeweils einige Rosmarinnadeln miteinwickeln. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl bepinseln, die Kartoffeln darauf verteilen, den Salbei dazulegen und die Kartoffeln je nach Größe im vorgeheizten Backofen ca. 40-50 Minuten weich garen (mittlere Schiene).
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/2
In der Zwischenzeit Quark und Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Von der Petersilie und den Schnittlauchröllchen jeweils 1 TL voll beiseite stellen für die Garnitur, den Rest unter den Joghurt-Quark mischen. Die Radieschen putzen, waschen, in feine Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. Drei Viertel der Radieschenstreifen unter den Joghurt-Quark mischen, diesen in Schälchen anrichten und jeweils mit Schnittlauchröllchen, Petersilie und den restlichen Radieschenstreifen garnieren. Gekühlt zu den heißen Kräuter-Speck-Kartoffeln servieren.

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