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Kichererbsen-Gemüse-Curry

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kichererbsen-Gemüse-Curry
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45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
1
1 Dose
150 g
1
Öl zum Garen
1 TL
100 ml
fettarme Kokosmilch (Dose)
60 ml
3 EL
2 EL
geröstete Kürbiskerne
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Fenchel waschen, putzen und in flache Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
Video Tipp
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie Fenchel blitzschnell in feine Scheiben hobeln
Schritt 2/3
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen. Die Aubergine in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Auberginenstücke in heißem Öl bei großer Hitze portionsweise anbraten. Die Kichererbsen anbraten, mit den Auberginen mischen. Knoblauch und die Hälfte der roten Zwiebeln zugeben und andünsten. Currypaste zugeben, kurz mitdünsten, dann mit Kokosmilch und Brühe aufgießen und mit Limettensaft abschmecken. Einmal aufkochen lassen.
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/3
Den Fenchel auf einem Teller anrichten, das Curry daneben platzieren und mit den restlichen Zwiebeln und den Kürbiskernen bestreut servieren.

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