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Kichererbseneintopf

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kichererbseneintopf
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30 min
Zubereitung
13 h 50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
getrocknete Kichererbsen
4
3
Paprikaschoten gelb, rot und grün
1
1
1
2 EL
1 Msp.
Pfeffer aus der Mühle
½ Bund
frisch gehackte Petersilie
1 TL
frisch gehackte Minze
20 g
1 EL
Minzblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Kichererbsen mit 1,5 l Wasser in einem Topf über Nacht einweichen.
Schritt 2/5
Am Nächsten Tag mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunden köcheln lassen.
Schritt 3/5
Zwischenzeitlich die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und in große Stücke teilen. Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl glasig schwitzen. Das Gemüse zugeben, kurz mitschwitzen, die abgetropften Kichererbsen mit 600 ml Kochsud zugeben, den Safran einrühren, alles salzen und pfeffern und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4/5
Die gehackten Kräuter mit der Butter und dem Curry verkneten und unter den fertigen Eintopf rühren.
Schritt 5/5
Mit Minzblättchen garniert servieren.

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