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Kleine Spinat-Käseküchlein

Kleine Spinat-Käseküchlein
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50 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 24 Stück
Für den Teig
400 g Mehl
250 g Butter
1 Ei
1 TL Salz
Butter für die Backform
Mehl zum Arbeiten
Für die Füllung
200 g Spinat
Salz
2 Knoblauchzehen
200 g Schafskäse
2 Eier
250 ml Schlagsahne
Pfeffer
Muskat
80 g geriebener Parmesan
Für das Pesto
2 EL Pinienkerne
100 g Rucola
Salz
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen100 ml Olivenöl
2 EL geriebener Parmesan
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln und in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter in Stücke schneiden und auf dem Mehlrand verteilen. Das Ei in die Mitte geben, mit dem Salz bestreuen und alle Teigzutaten mit einer Teigkarte zu Bröseln hacken. Mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Nach Bedarf die Mehlmenge ein wenig variieren. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Schritt 2/6
Für die Füllung den Spinat waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Feta zerbröckeln und mit dem Spinat und dem Knoblauch vermengen. Für den Guss die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/6
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Mulden eines Mini-Muffinbackblechs ausbuttern.
Schritt 4/6
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. 24 Kreise (ca. 8 cm Durchmesser) ausstechen und die Mulden damit auskleiden. Die Spinat-Mischung hineinfüllen und den Guss darüber träufeln. Mit dem Käse bestreuen und im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Schritt 5/6
Währenddessen für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und wieder abkühlen lassen. Den Rucola waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken und gut ausdrücken. Zusammen mit den Pinienkernen, der geschälten Knoblauchzehe und etwas Öl im Mixer fein pürieren. Dabei das übrige Öl einfließen lassen bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Den Parmesan untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 6/6
Die Mini-Quiches aus den Mulden lösen und noch warm oder ausgekühlt mit Pesto überträufelt servieren.

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