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Lammchops auf Gemüse

Lammchops auf Gemüse
1 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Lammkarrees à ca. 400 g
2 Rosmarinzweige
75 g Spinat frisch
20 g Parmesan
30 g Pinienkerne
50 ml Öl
½ Zitrone Saft und Schalenabrieb
400 g Rhabarber gelb und rot
Hier kaufen!1 TL Ingwer frisch gerieben
Apfelessig20 ml Apfelessig
10 g brauner Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Öl
150 g Blattspinat frisch
2 Schalotten Gehackt
Blüten für die Garnitur
Für die Soße
200 ml Rotwein
100 ml Lammfond
50 ml Wasser
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Für die Kartoffeln
12 kleinere Salzkartoffeln vom Vortag
1 EL Mehl
2 EL Butterschmalz
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Zubereitungsschritte

1

Fleisch waschen, trocken tupfen. Salzen, pfeffern und in heißem Öl mit Rosmarinzweigen von allen Seiten scharf anbraten. Dann mit dem Rosmarin auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 100°C ca. 25-35 Min. schmoren lassen.

2

Das Bratfett mit Wein und Brühe ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen etwas Wasser zugeben und nochmals einkochen lassen.

3

In der Zwischenzeit den Spinat waschen, trocken schütteln und zusammen mit Pinienkernen, Parmesan, Zitronensaft und Schalenabrieb in einen Mixer geben und unter Zugabe von Öl zu einem feinen Pesto mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie Sie Spinat perfekt putzen und waschen
4

Die Kartoffeln mit Mehl stauben und im heißen Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten.

5

Den Rhabarber waschen, putzen in in ca. 4-5 cm lange Stifte schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Rhabarber und Ingwer in 1 1/2 EL Öl andünsten, mit Essig ablöschen und gegebenenfalls 1-2 EL Wasser zugeben, mit Zucker abschmecken und 2 Min. dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gleichzeitig den gewaschenen Spinat im restlichen Öl mit den Schalotten andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie Sie Spinat perfekt putzen und waschen
Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
6

kalte Butter in die Weinsoße rühren, aufmontieren.

7

Lamm aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, halbieren. Den Spinat auf Teller geben, das Rhabarbergemüse darauf geben und je ein Lammstück darauf legen, mit Pesto und Blüte garnieren.

8

Die Kartoffeln dazu geben und die Soße angießen, heiß servieren.

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