Lammragout mit Gemüse

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Lammragout mit Gemüse
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Health Score:
100 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 2 h 15 min
Fertig
Kalorien:
582
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien582 kcal(28 %)
Protein61 g(62 %)
Fett20 g(17 %)
Kohlenhydrate37 g(25 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe55,2 g(184 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E5,6 mg(47 %)
Vitamin K39,8 μg(66 %)
Vitamin B₁1,2 mg(120 %)
Vitamin B₂1 mg(91 %)
Niacin29,4 mg(245 %)
Vitamin B₆1,2 mg(86 %)
Folsäure453 μg(151 %)
Pantothensäure3,3 mg(55 %)
Biotin30,4 μg(68 %)
Vitamin B₁₂5,4 μg(180 %)
Vitamin C95 mg(100 %)
Kalium2.916 mg(73 %)
Calcium376 mg(38 %)
Magnesium230 mg(77 %)
Eisen12,8 mg(85 %)
Jod27 μg(14 %)
Zink9,2 mg(115 %)
gesättigte Fettsäuren4,5 g
Harnsäure847 mg
Cholesterin126 mg
Zucker gesamt22 g

Zutaten

für
4
Zutaten
4 Frühlingszwiebeln
1 rote Chilischote
1 ganze Knoblauchknolle
800 g Lammfleisch z. B. Schulter
4 EL Olivenöl
600 ml Fleischbrühe
200 g passierte Tomaten
200 g grüne Bohnen
500 g Tomaten
6 junge Artischocken
2 EL Zitronensaft
200 g Kichererbsen Dose
Salz
Pfeffer
1 Prise gemahlener Koriander
1 Prise Kreuzkümmel
Minze zum Servieren
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Die Chili abbrausen, längs aufschneiden, Kerne ausschaben und in schmale Streifen schneiden. Von der Knoblauchknolle die äußere Schale entfernen, die Knolle im Ganzen belassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2.
Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Die Chili und die Knoblauchknolle kurz mitbraten. Dann mit der Fleischbrühe sowie den passierten Tomaten aufgießen. Den Topf verschließen und ca. 1,5 Stunden bei milder Temperatur schmoren.
3.
Zwischenzeitlich die Bohnen waschen und putzen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, die Haut abziehen, vierteln, Stielansatz entfernen und Kerne ausschaben. Von den Artischocken mit einer Schere die Spitzen abschneiden und die äußeren Blätter entfernen, längs halbieren und mit Zitronensaft beträufeln.
4.
Die Bohnen, die Artischocken, die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und die abgegossenen Kichererbsen etwa 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
5.
Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel gut würzen. Zum Servieren mit einigen Minzeblättchen bestreuen.
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