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Lammragout mit Früchten nach marokkanischer Art

Lammragout mit Früchten nach marokkanischer Art
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1 h 40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
Lammschulter (ohne Knochen)
80 g
500 g
100 g
getrocknete Aprikosen
100 g
getrocknete Feige
100 g
getrocknete Pflaumen
100 g
2
650 ml
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
2 Msp.
2 EL
grob gehackte Pistazien
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Lammschulter waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen, Fett und Sehnen entfernen, Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Schritt 2/4
Rosinen in Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, 200 g Schalotten in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Restliche Schalotten ganz lassen. 100 g Trockenfrüchte hacken.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 3/4
Öl in einem Topf erhitzen, Lammstücke, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin unter Rühren anbraten. 400 ml Gemüsebrühe angießen, kräftig mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen, gehackte Trockenfrüchte zugeben und alles zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen, ganze Trockenfrüchte und ganze Schalotten zugeben und weitere 15 - 20 Min. bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Restliche Gemüsebrühe und abgetropfte Rosinen zugeben, mit Safran, Zimt, Salz und Pfeffer würzen, alles bei kleiner Hitze noch ca. 5 Min. köcheln lassen.
Schritt 4/4
Lammtopf nochmals abschmecken, mit Pistazien bestreut servieren.

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