Lauwarmer Hummersalat
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 368 kcal | (18 %) | mehr | |
| Protein | 42 g | (43 %) | mehr | |
| Fett | 16 g | (14 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 14 g | (9 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,6 g | (12 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,7 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,5 mg | (38 %) | ||
| Vitamin K | 13,4 μg | (22 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 10,4 mg | (87 %) | ||
| Vitamin B₆ | 3,1 mg | (221 %) | ||
| Folsäure | 78 μg | (26 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 6,4 mg | (107 %) | ||
| Biotin | 15,6 μg | (35 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,5 μg | (83 %) | mehr | |
| Vitamin C | 82 mg | (86 %) | ||
| Kalium | 844 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 235 mg | (24 %) | mehr | |
| Magnesium | 81 mg | (27 %) | mehr | |
| Eisen | 3,2 mg | (21 %) | mehr | |
| Jod | 252 μg | (126 %) | mehr | |
| Zink | 4,2 mg | (53 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7,5 g | |||
| Harnsäure | 326 mg | |||
| Cholesterin | 250 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 13 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg Hummer
- Salz
- 1 Bund Dillblüte
- 1 Bund Brunnenkresse
- 3 Orangen
- 50 g kalte Butter
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Cayennepfeffer
- einige Kapuzinerkresseblüte
Zubereitungsschritte
Hummer mit dem Kopf zuerst in reichlich kochendes Salzwasser geben, Dillblüten zufügen und den Hummer bei leicht siedendem Wasser etwa 15 Minuten garen.
Brunnenkresse abspülen, putzen und die groben Stiele entfernen. 2 Orangen mit der weißen Haut schälen und filetieren, den Saft dabei auffangen. Übrige Orange auspressen. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Vanilleschote aufschneiden und das Mark in die Butter schaben. Schote in die Pfanne geben. Orangensaft zugeben und mit einer Prise Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Sauce 2-3 Minuten leicht köcheln lassen.
Hummer mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Den Panzer einmal längs durchschneiden, die Scheren mit einer Hummerzange knacken. Hummerfleisch auslösen und in Stücke schneiden.
Die Vanilleschote entfernen. Die übrige Butter mit einem Schneebesen in kleinen Stückchen in die Sauce einrühren. Orangenfilets, Hummerstücke und Brunnenkresse kurz in der Sauce schwenken und anrichten. Den Salat mit Kapuzinerblüten anrichten.
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