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Orangen-Couscous mit Möhren

Rezeptautor: EAT SMARTER
Orangen-Couscous mit Möhren
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424
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Dressing
½ l
3
2 EL
50 ml
Für den Salat
2
600 g
Baby-Möhre mit Grün
Jodsalz mit Fluorid
180 g
400 ml
3 EL
1 Zweig
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Den Orangensaft mit Kardamom und Zucker in einen Topf geben und sirupartig auf ca. 80 ml einkochen. Die Babymöhren putzen, das Grün zurück schneiden und in reichlich Salzwasser ca. 7 Min. garen, kalt abschrecken, abtropfen. Die Brühe zum Kochen bringen und über den Couscous gießen, Essig zufügen, ca. 5 Min. quellen lassen.

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Wie Sie eine Orange gründlich schälen
Schritt 2/3

Von den Orangenschalen einige Zesten für die Garnitur reißen. Die Orangen mit einem scharfen Messer gründlich schälen und dabei die weiße Haut entfernen. Fruchtfilets aus den Trennhäuten schneiden und beiseitelegen. Den dabei austretenden Orangensaft auffangen. Den Saft aus den Orangenresten auspressen. Den Saft zum Sirup geben, etwas weiter köcheln. Den Basilikum waschen und die Blätter abzupfen. Den gut eingekochten Sirup von Herd nehmen, Kardamom entfernen, mit einem Pürierstab aufmixen, dabei langsam das Öl einfließen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, in Schälchen geben, die Karotten mit den Orangenfilets dazugeben mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Orangendressing in Schälchen füllen und dazu reichen.

Schritt 3/3

Den Salat mit Basilikum und Orangenzesten garniert servieren.

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