Quittentorte

Eier trennen. Eiweiß, Salz und 2 EL Rohrohrzucker in ein hohes Gefäß geben. Mit den Quirlen des Handmixers zu steifem Schnee schlagen.

Eigelb mit restlichem Rohrohrzucker und 3 EL heißem Wasser in einer Schüssel etwa 4 Minuten dicklich-cremig aufschlagen.

Mehl, Stärke und Kakao in ein feines Sieb geben und in eine zweite Schüssel sieben. Abwechselnd mit Eischnee unter Eigelbcreme heben.

Boden und Rand einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 8–10 Minuten backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Boden aus der Form lösen und den Rand wieder darumlegen.

Quitten waschen und mit einem Sparschäler schälen. Mit einem großen Messer vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und in einen Topf geben.

Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zitrone auspressen und 2 EL Saft abmessen.

Vanillemark und Zitronensaft mit Apfeldicksaft und Apfelsaft zu den Quitten geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten kochen.

Quitten in einem Sieb gut abtropfen lassen (dabei den Saft auffangen) und auf den Tortenboden geben.

Tortenguss nach Packungsanleitung mit Kochflüssigkeit und Wasser zubereiten. Über Quitten gießen und kaltstellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Joghurt glattrühren und mit Zimt nach Belieben abschmecken.

Tropfnasse Gelatine in einem kleinen Topf erwärmen und unter Rühren auflösen.

Etwa 1/3 der Quarkmasse in die warme Gelatine rühren und anschließend sofort wieder unter die restliche Masse rühren.

Mischung auf den Quitten verstreichen und die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.