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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Quittentorte

mit Quark-Joghurt-Creme

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Durchschnitt: 4 (1 Bewertung)
(1 Bewertung)
Quittentorte
197
kcal
Brennwert

Quittentorte - Idealer Backtermin: im Herbst, wenn die reifen Früchte ihren aparten Duft verströmen

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mittel
Schwierigkeit
1 h 15 min
Zubereitung
 • Fertig in 4 h
Fertig
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Quitten enthalten sehr viel Pektin, eine Art "Putzkolonne" für den Verdauungstrakt. Es quellt im Magen auf, sodass das Hungergefühl rasch nachlässt, transportiert Schadstoffe aus dem Darm und bringt die Verdauung in Schwung. Außerdem hat es eine cholesterinsenkende Wirkung.

Quitten werden nicht überall angeboten. Sollten Sie keine bekommen, können Sie die Quittentorte auch mit Äpfeln zubereiten (diese nur 5 Minuten garen). Äpfel enthalten ebenfalls reichlich Pektin, aber nicht ganz so viel wie Quitten.

Fett3 g
gesättigte Fettsäuren1,1 g
Eiweiß / Protein8 g
Ballaststoffe5 g
zugesetzter Zucker15 g
Kalorien197
1 Stücke enthält
Brennwert197
Eiweiß/Protein/g8
Fett/g3
gesättigte Fettsäuren/g1,1
Kohlenhydrate/g33
zugesetzter Zucker/g15
Ballaststoffe/g5
BE2,5
Cholesterin/mg80
Harnsäure/mg29
Vitamin A/mg0,1
Vitamin D/μg0,6
Vitamin E/mg0,8
Vitamin B₁/mg0,1
Vitamin B₂/mg0,2
Niacin/mg1,9
Vitamin B₆/mg0,1
Folsäure/μg27
Pantothensäure/mg0,6
Biotin/μg7,9
Vitamin B₁₂/μg0,7
Vitamin C/mg7
Kalium/mg269
Kalzium/mg74
Magnesium/mg22
Eisen/mg1,3
Jod/μg8
Zink/mg0,8

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 hohes Gefäß, 1 Handmixer, 2 Schüsseln, 1 feines Sieb, 1 Schneebesen, 1 Springform (24 cm Ø), 1 Backpapier, 1 Kuchengitter, 1 Sparschäler, 1 großes Messer, 1 Topf, 1 kleines Messer, 1 Zitronenpresse, 1 Holzlöffel, 1 Sieb, 1 kleiner Topf, 1 Arbeitsbrett, 1 Teesieb

Zutaten

für 12 Stücke
4
1 Prise
4 EL
Zucker (ca. 80 g)
50 g
50 g
1 EL
Kakaopulver (ca. 20 g)
800 g
1
½
150 ml
200 ml
2 Tütchen
klarer Tortenguss
2 Blätter
weiße Gelatine
300 g
200 g
flüssiger Süßstoff (nach Belieben)
Zimt (nach Belieben)
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/15
Quittentorte Zubereitung Schritt 1

Die Eier trennen. Eiweiß, Salz und 2 EL Zucker in ein hohes Gefäß geben. Mit den Quirlen des Handmixers zu steifem Schnee schlagen.

Video Tipp
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 2/15
Quittentorte Zubereitung Schritt 2

Eigelb mit restlichem Zucker und 3 EL heißem Wasser in einer Schüssel etwa 4 Minuten dicklich-cremig aufschlagen.

Schritt 3/15
Quittentorte Zubereitung Schritt 3

Mehl, Stärke und Kakao in ein feines Sieb geben und in eine zweite Schüssel sieben. Abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbcreme heben.

Schritt 4/15
Quittentorte Zubereitung Schritt 4

Den Boden und Rand einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten backen.

Schritt 5/15
Quittentorte Zubereitung Schritt 5

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Boden aus der Form lösen und den Rand wieder darumlegen.

Schritt 6/15
Quittentorte Zubereitung Schritt 6

Quitten waschen und mit einem Sparschäler schälen. Mit einem großen Messer vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und in einen Topf geben.

Schritt 7/15
Quittentorte Zubereitung Schritt 7

Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zitrone auspressen und 2 EL Saft abmessen.

Schritt 8/15
Quittentorte Zubereitung Schritt 8

Vanillemark und Zitronensaft mit Apfeldicksaft und Apfelsaft zu den Quitten geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten kochen.

Schritt 9/15
Quittentorte Zubereitung Schritt 9

Quitten in einem Sieb gut abtropfen lassen (dabei den Saft auffangen) und auf den Tortenboden geben.

Schritt 10/15
Quittentorte Zubereitung Schritt 10

Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit der Kochflüssigkeit und Wasser zubereiten. Über die Quitten gießen und kaltstellen.

Schritt 11/15
Quittentorte Zubereitung Schritt 11

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Joghurt glattrühren, mit Süßstoff und Zimt nach Belieben abschmecken.

Schritt 12/15
Quittentorte Zubereitung Schritt 12

Die tropfnasse Gelatine in einem kleinen Topf erwärmen und unter Rühren auflösen.

Schritt 13/15
Quittentorte Zubereitung Schritt 13

Etwa 1/3 der Quarkmasse in die warme Gelatine rühren und anschließend sofort wieder unter die restliche Masse rühren.

Schritt 14/15
Quittentorte Zubereitung Schritt 14

Die Mischung auf den Quitten verstreichen und die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Schritt 15/15
Quittentorte Zubereitung Schritt 15

Zum Servieren den Rand lösen und die Quittentorte auf eine Platte setzen. Nach Belieben Zimt in ein Teesieb geben und darüberstäuben.

Kommentare

 
Werde sie am Sonntag nach backen.
 
entschuldigung, aber wie hoch wird diese torte ungefähr? ich würd sich gerne backen hört sich sehr lecker an! EAT SMARTER sagt: Der Teig geht nach dem Backen bis etwa 1 cm unter den Springformrand (bei 24er Form), darauf kommt noch der süße Abschluss.
 
ich würde gerne wissen, wie hoch diese torte ungefähr wird, man kann das auf dem foto schlecht einschätzen.. EAT SMARTER sagt: Der Teig geht nach dem Backen bis knapp unter den Springformranf, dann kommt noch der süße Abschluss.
 
Und ich hab's einfach mal mit Birnen probiert, das war auch total gut - Birne und Zimt finde ich auch einfach richtig lecker! Die Quarkcreme oben drüber ist echt gelungen, eine sehr leckere Torte!
 
Ich habs mit Äpfeln gemacht und in den Teig ein bisschen Zimt gegeben. Mhh, dehr lecker!

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