Quittentorte
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Quitten enthalten sehr viel Pektin, eine Art "Putzkolonne" für den Verdauungstrakt. Es quillt im Magen auf, sodass das Hungergefühl rasch nachlässt, transportiert Schadstoffe aus dem Darm und bringt die Verdauung in Schwung. Außerdem hat es eine cholesterinsenkende Wirkung.
Quitten werden nicht überall angeboten. Sollten Sie keine bekommen, können Sie die Quittentorte auch mit Äpfeln oder Birnen zubereiten (diese nur 5 Minuten garen). Beide enthalten ebenfalls reichlich Pektin, aber nicht ganz so viel wie Quitten. Sind Sie ein Fan von Quitten, dann schauen Sie mal in unsere Übersicht zu dem herbstlichen Obst: Quitten-Rezepte. Von süßen bis herzhaften Rezepten finden Sie dort was das Herz begehrt.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien | 237 kcal | (11 %) | mehr | |
Protein | 8 g | (8 %) | mehr | |
Fett | 4 g | (3 %) | mehr | |
Kohlenhydrate | 40 g | (27 %) | mehr | |
zugesetzter Zucker | 24 g | (96 %) | mehr | |
Ballaststoffe | 4,8 g | (16 %) | mehr |
Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
Vitamin D | 0,5 μg | (3 %) | mehr | |
Vitamin E | 1,7 mg | (14 %) | ||
Vitamin K | 12,5 μg | (21 %) | ||
Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
Niacin | 2,5 mg | (21 %) | ||
Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
Folsäure | 43 μg | (14 %) | mehr | |
Pantothensäure | 0,8 mg | (13 %) | ||
Biotin | 14,6 μg | (32 %) | mehr | |
Vitamin B₁₂ | 0,7 μg | (23 %) | mehr | |
Vitamin C | 24 mg | (25 %) | ||
Kalium | 471 mg | (12 %) | mehr | |
Calcium | 76 mg | (8 %) | mehr | |
Magnesium | 35 mg | (12 %) | mehr | |
Eisen | 2,1 mg | (14 %) | mehr | |
Jod | 7 μg | (4 %) | mehr | |
Zink | 1 mg | (13 %) | mehr | |
gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | |||
Harnsäure | 30 mg | |||
Cholesterin | 75 mg | mehr | ||
Zucker gesamt | 33 g |
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Zutaten
- Zutaten
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 60 g Rohrohrzucker (4 EL)
- 50 g Vollkornmehl
- 50 g Speisestärke
- 15 g Kakaopulver (1 EL)
- 800 g Quitten
- 1 Vanilleschote
- ½ Zitrone
- 150 ml Apfeldicksaft
- 200 ml Apfelsaft
- 2 Päckchen klarer Tortenguss
- 2 Blätter weiße Gelatine
- 300 g Magerquark
- 200 g Joghurt (3,5 % Fett)
- Zimt (nach Belieben)
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
![Quittentorte Zubereitung Schritt 1 Quittentorte Zubereitung Schritt 1](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/quittentorte-zubereitung-schritt-1-6847.jpg)
Eier trennen. Eiweiß, Salz und 2 EL Rohrohrzucker in ein hohes Gefäß geben. Mit den Quirlen des Handmixers zu steifem Schnee schlagen.
![Quittentorte Zubereitung Schritt 2 Quittentorte Zubereitung Schritt 2](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/quittentorte-zubereitung-schritt-2-6847.jpg)
Eigelb mit restlichem Rohrohrzucker und 3 EL heißem Wasser in einer Schüssel etwa 4 Minuten dicklich-cremig aufschlagen.
![Quittentorte Zubereitung Schritt 3 Quittentorte Zubereitung Schritt 3](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/quittentorte-zubereitung-schritt-3-6847.jpg)
Mehl, Stärke und Kakao in ein feines Sieb geben und in eine zweite Schüssel sieben. Abwechselnd mit Eischnee unter Eigelbcreme heben.
![Quittentorte Zubereitung Schritt 4 Quittentorte Zubereitung Schritt 4](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/quittentorte-zubereitung-schritt-4-6847.jpg)
Boden und Rand einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 8–10 Minuten backen.
![Quittentorte Zubereitung Schritt 5 Quittentorte Zubereitung Schritt 5](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/quittentorte-zubereitung-schritt-5-6847.jpg)
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Boden aus der Form lösen und den Rand wieder darumlegen.
![Quittentorte Zubereitung Schritt 6 Quittentorte Zubereitung Schritt 6](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/quittentorte-zubereitung-schritt-6-6847.jpg)
Quitten waschen und mit einem Sparschäler schälen. Mit einem großen Messer vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und in einen Topf geben.
![Quittentorte Zubereitung Schritt 7 Quittentorte Zubereitung Schritt 7](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/quittentorte-zubereitung-schritt-7-6847.jpg)
Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zitrone auspressen und 2 EL Saft abmessen.
![Quittentorte Zubereitung Schritt 8 Quittentorte Zubereitung Schritt 8](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/quittentorte-zubereitung-schritt-8-6847.jpg)
Vanillemark und Zitronensaft mit Apfeldicksaft und Apfelsaft zu den Quitten geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten kochen.
![Quittentorte Zubereitung Schritt 9 Quittentorte Zubereitung Schritt 9](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/quittentorte-zubereitung-schritt-9-6847.jpg)
Quitten in einem Sieb gut abtropfen lassen (dabei den Saft auffangen) und auf den Tortenboden geben.
![Quittentorte Zubereitung Schritt 10 Quittentorte Zubereitung Schritt 10](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/quittentorte-zubereitung-schritt-10-6847.jpg)
Tortenguss nach Packungsanleitung mit Kochflüssigkeit und Wasser zubereiten. Über Quitten gießen und kaltstellen.
![Quittentorte Zubereitung Schritt 11 Quittentorte Zubereitung Schritt 11](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/quittentorte-zubereitung-schritt-11-6847.jpg)
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Joghurt glattrühren und mit Zimt nach Belieben abschmecken.
![Quittentorte Zubereitung Schritt 12 Quittentorte Zubereitung Schritt 12](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/quittentorte-zubereitung-schritt-12-6847.jpg)
Tropfnasse Gelatine in einem kleinen Topf erwärmen und unter Rühren auflösen.
![Quittentorte Zubereitung Schritt 13 Quittentorte Zubereitung Schritt 13](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/quittentorte-zubereitung-schritt-13-6847.jpg)
Etwa 1/3 der Quarkmasse in die warme Gelatine rühren und anschließend sofort wieder unter die restliche Masse rühren.
![Quittentorte Zubereitung Schritt 14 Quittentorte Zubereitung Schritt 14](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/quittentorte-zubereitung-schritt-14-6847.jpg)
Mischung auf den Quitten verstreichen und die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.
![Quittentorte Zubereitung Schritt 15 Quittentorte Zubereitung Schritt 15](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/quittentorte-zubereitung-schritt-15-6847.jpg)
Zum Servieren den Rand lösen und Quittentorte auf eine Platte setzen. Nach Belieben Zimt in ein Teesieb geben und darüberstäuben.
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