Rehbraten

0
Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Rehbraten
share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Health Score:
70 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 30 min
Zubereitung
Kalorien:
1011
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.011 kcal(48 %)
Protein62 g(63 %)
Fett49 g(42 %)
Kohlenhydrate68 g(45 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe12,4 g(41 %)
Vitamin A1 mg(125 %)
Vitamin D1,8 μg(9 %)
Vitamin E6,2 mg(52 %)
Vitamin K165,5 μg(276 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂1,1 mg(100 %)
Niacin18,5 mg(154 %)
Vitamin B₆1,3 mg(93 %)
Folsäure184 μg(61 %)
Pantothensäure4,6 mg(77 %)
Biotin23,4 μg(52 %)
Vitamin B₁₂2,5 μg(83 %)
Vitamin C107 mg(113 %)
Kalium2.050 mg(51 %)
Calcium317 mg(32 %)
Magnesium125 mg(42 %)
Eisen13,1 mg(87 %)
Jod35 μg(18 %)
Zink8,2 mg(103 %)
gesättigte Fettsäuren22,5 g
Harnsäure343 mg
Cholesterin212 mg
Zucker gesamt21 g

Zutaten

für
4
Zutaten
800 g Rehkarree
20 g Butter
200 ml Rotwein
400 g Rehknochen vom Metzger klein gehackt
400 ml Wildfond aus dem Glas
1 EL Tomatenmark
½ Stange Lauch
¼ Knollensellerie
1 Zwiebel
1 Möhre
5 EL Pflanzenöl
250 g Pfifferlinge
2 Schalotten
3 EL Butter
2 frische Feigen
1 EL Johannisbeergelee
l Rotwein
1 Zimtstange
1 TL Nelkenpulver
300 g tiefgekühlter Rosenkohl
250 g Maisgrieß
½ l Milch
1 EL Butter
2 EL Butter zum Braten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Für die Polentasterne die Milch mit der Butter erhitzen und die Polenta einrühren, aufkochen lassen und bei milder Hitze 20 Minuten quellen lassen, dabei umrühren. Etwas abkühlen lassen und auf ein gebuttertes Blech streichen, abkühlen lassen. Sterne ausstechen.
2.
Gemüse putzen und kleinschneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Alles zusammen mit den Knochen in 2 EL Öl scharf anbraten, mit Rotwein und Wildfond aufgießen und 30 Minuten köcheln lassen. Rehrücken waschen und von Sehnen befreien. Restliches Öl mit Butter in einem Bräter erhitzen und den Rehrücken in der heißen Butter rundherum anbraten und im Backofen bei 220 Grad 20 Minuten braten. Den Wildfond durch ein Spitzsieb abgießen und um die Hälfte einkochen. Den Rehrücken mit einem 1/8l Wildfond bei der Hälfte der Garzeit begießen. Rehrücken aus dem Backofen nehmen und in Alufolie wickeln. Bratenfond mit Wildfond loskochen, Sauce warm halten. Den Rosenkohl mit wenig Wasser laut Packungsanweisung erwärmen. Die Polentasterne in der Butter portionsweise anbraten.
3.
Pfifferlinge putzen. Schalotten schälen und fein hacken. Beides in der Butter in 5 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Für das Feigenconfit die Feigen schälen und vierteln. Rotwein mit Nelke, Zimt und Johannisbeergelee erhitzen, Feigen dazugeben und einmal aufkochen lassen.
5.
Rehrücken vom Knochen lösen, in Schieben schneiden und auf Tellern mit Pfifferlingen, Polentasternen und Feigenconfit anrichten, mit Sauce begießen und Rosenkohl dazuservieren.
Für Low-Carb-Fans
Eiweißreiche Köstlichkeiten
Simpel, aber gut: die besten Ideen
Saisonales Frühstück
Porridge mit Banane, Schokolade und Erdnüssen Rezept

20 Min.

20 Min.

480 kcal

76
Haferflocken-Frühstück Rezept
Smart frühstücken

mit Obst und Frischkäse

4.47826
(23)

15 Min.

75 Min.

415 kcal

81
Pancakes mit Orangen und griechischem Joghurt Rezept

30 Min.

30 Min.

361 kcal

85
Derzeit beliebt
Schnelles Abendessen
49 Rezepte
In 20 Minuten fertig
Was koche ich heute?
1536 Rezepte
Perfekt für den Alltag
Gerichte mit nur 5 Zutaten
31 Rezepte
Simpel, lecker, gesund
Kooperationspartner
Stressfrei kochen mit FRoSTA
Gemeinsam mit FRoSTA stellen wir Ihnen in unseren Wochenplänen leckere Rezeptideen für morgens, mittags und abends vor – so einfach kann smarte Ernährung sein.
zur Partnerseite
Kooperationspartner
Natürlich besser-Blog
Sie möchten gesund leben? In dem Natürlich besser-Blog von Reformhaus® und EAT SMARTER geben wir Ihnen einen Einblick in Themen rund um Gesundheit, Ernährung und Beauty.
zum Blog