Ricotta-Gnocchi mit Estragon-Tomaten-Marinade

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Ricotta-Gnocchi mit Estragon-Tomaten-Marinade
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Health Score:
7,9 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 15 min
Fertig
Kalorien:
719
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien719 kcal(34 %)
Protein26 g(27 %)
Fett51 g(44 %)
Kohlenhydrate40 g(27 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,6 g(12 %)
Automatic
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D0,7 μg(4 %)
Vitamin E3,9 mg(33 %)
Vitamin K65,2 μg(109 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin7,8 mg(65 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure84 μg(28 %)
Pantothensäure0,8 mg(13 %)
Biotin7,4 μg(16 %)
Vitamin B₁₂1,5 μg(50 %)
Vitamin C30 mg(32 %)
Kalium785 mg(20 %)
Calcium638 mg(64 %)
Magnesium59 mg(20 %)
Eisen1,4 mg(9 %)
Jod50 μg(25 %)
Zink2,2 mg(28 %)
gesättigte Fettsäuren23,8 g
Harnsäure32 mg
Cholesterin168 mg
Zucker gesamt9 g

Zutaten

für
4
Zutaten
40 g getrocknete eingelegte Tomaten
500 g Ricotta
100 g Parmesan
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
150 g Mehl
Mehl für die Arbeitsfläche und Hände
7 EL Olivenöl
1 Knolle Fenchel
200 g Kirschtomaten
1 Bund Rucola ca. 40 g
2 EL weißer Balsamessig
1 EL gehackter Estragon
40 g Butter
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
RicottaKirschtomateParmesanRucolaOlivenölTomate

Zubereitungsschritte

1.

Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Mit dem Ricotta, dem Parmesan und dem Ei vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach das Mehl zugeben, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.

2.

Den Teig in 2 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen eine 2 cm dicke Rolle formen und mit einem Messer in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Gnocchis portionsweise in kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Siebkelle die Gnocchis herausnehmen und in einer Schüssel mit kaltem Olivenölwasser (Wasser mit 3 EL Olivenöl) abkühlen lassen.

3.

Den Fenchel putzen, waschen, halbieren, von dem Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, von dem Stielansatz befreien und vierteln. Den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und mit den Tomaten, den Fenchelstreifen, dem restlichen Olivenöl, dem Essig und dem Estragon mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.

In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Gnocchis goldbraun von allen Seiten darin anbraten. Herausnehmen, mit dem Tomaten-Fenchelsalat mischen und in Schälchen servieren.

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