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Rinderfilet auf Johannisbeer-Cassis-Sauce

Rezeptautor: EAT SMARTER
Rinderfilet auf Johannisbeer-Cassis-Sauce
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45 min
Zubereitung
1 h 55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
Rinderfilet küchenfertig
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
Fett für das Blech
1
1
1
1 EL
150 ml
trockener Rotwein
300 ml
2
2
1 Zweig
2 Stängel
500 g
mehligkochende Kartoffeln
150 g
frische, reife Johannisbeeren
1
150 ml
30 g
2 cl
1 EL
1 EL
1 EL
8
Lorbeerblätter zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Den Backofen auf 100°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Filet waschen, trocken tupfen, parieren, salzen und pfeffern in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde fertig garen.

Schritt 2/3

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte schälen und würfeln. In dem Bratenfett anschwitzen, das Tomatenmark zugeben, kurz Farbe nehmen lassen und mit dem Wein ablöschen. Den Fond angießen, die Gewürze und Kräuter zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. Die Johannisbeeren waschen, 4 schöne Rispen beiseite legen, die restlichen von den Stielen streifen und mit zu der Sauce geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Video Tipp
Wie Sie Johannisbeeren am besten waschen und abstreifen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 3/3

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herausschaben und mit der Milch zum Kochen bringen. Die Schote vierteln. Vom Herd ziehen und leicht abkühlen lassen. Die fertigen Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Vanillemilch sowie der Butter zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskat abschmecken. Die Sauce durch ein feines Haarsieb passieren, erneut zum Kochen bringen, den Likör angießen, das Gelee einrühren und die Sauce mit etwas Mehlbutter (Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 miteinander vermengt) abbinden. Das Filet aus den Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in dickere Scheiben schneiden und zusammen mit dem Püree und der Sauce auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit je einer Johannisbeerrispe und 2 Lorbeerblättern garniert servieren.

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