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Rindfleisch mit Gemüsestreifen und Zwiebeln

Rindfleisch mit Gemüsestreifen und Zwiebeln
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40 min
Zubereitung
1 Tag 3 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
Rindfleisch aus der Hüfte, gut abgehangen
¾ l
50 ml
1 TL
½ TL
Muskat frisch gerieben
½ TL
½ TL
2
½ Bund
2 EL
400 g
zerkleinerter Kalbsknochen
¾ l
4
1 Zweig
1 Zweig
1
12
1 EL
1 Stange
400 g
1 TL
1 TL
Pfeffer frisch gemahlen
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Pfefferkörner, Muskat, Nelken, Cognac und Rotwein in eine passende Schüssel geben, das Fleisch hineinlegen, darin wenden und zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.
Schritt 2/5
Den Knoblauch schälen und hacken. Das Suppengrün waschen, putzen und klein schneiden. Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen. Die Marinade beiseite stellen. Das Öl in einem Bratentopf erhitzen, dann das Fleisch, die Kalbsknochen und das Gemüse hineingeben und von allen Seiten anbraten. Die Marinade und den Gemüsefond angießen. Nelken, Kräuter und Lorbeer dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden sanft köcheln lassen.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/5
Die Schalotten schälen, längs halbieren und in 1 EL heißer Butter in einer Kasserolle goldbraun braten. 1/2 Tasse Wasser angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 4/5
Das Fleisch herausnehmen und gegen die Faser in Scheiben schneiden. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf passieren und bei mittlerer Hitze auf ca. 250 ml einkochen lassen. 1 TL Butter mit 1 TL Mehl verkneten und in die kochende Sauce einrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischscheiben zugeben und in der Sauce erwärmen.
Schritt 5/5
Die Karotten schälen und in Julienne schneiden. Das Lauch waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne ebenfalls in Julienne schneiden. Beides in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit dem Gemüse und den Schalotten auf einer Platte anrichten und sofort servieren.
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen

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