Rindfleisch mit Gemüsestreifen und Zwiebeln

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Rindfleisch mit Gemüsestreifen und Zwiebeln
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Health Score:
8,3 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 Tag 3 h 40 min
Fertig
Kalorien:
736
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien736 kcal(35 %)
Protein54 g(55 %)
Fett31 g(27 %)
Kohlenhydrate26 g(17 %)
zugesetzter Zucker5 g(20 %)
Ballaststoffe7,3 g(24 %)
Automatic
Vitamin A2,1 mg(263 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E3,4 mg(28 %)
Vitamin K69,4 μg(116 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin24,2 mg(202 %)
Vitamin B₆1,1 mg(79 %)
Folsäure133 μg(44 %)
Pantothensäure2,4 mg(40 %)
Biotin17 μg(38 %)
Vitamin B₁₂12 μg(400 %)
Vitamin C37 mg(39 %)
Kalium1.839 mg(46 %)
Calcium142 mg(14 %)
Magnesium101 mg(34 %)
Eisen9,2 mg(61 %)
Jod33 μg(17 %)
Zink13,5 mg(169 %)
gesättigte Fettsäuren12,6 g
Harnsäure358 mg
Cholesterin154 mg
Zucker gesamt19 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 kg Rindfleisch aus der Hüfte, gut abgehangen
¾ l Rotwein
50 ml Cognac
1 TL Pfefferkörner
½ TL Muskat frisch gerieben
½ TL Nelkenpulver
½ TL Ingwerpulver
2 Knoblauchzehen
½ Bund Suppengrün
2 EL Pflanzenöl
400 g zerkleinerter Kalbsknochen
¾ l Gemüsefond
4 Nelken
1 Zweig Thymian
1 Zweig Petersilie
1 Lorbeerblatt
12 Schalotten
1 EL Butter
1 Stange Lauch
400 g Möhren
1 TL Butter
1 TL Mehl
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
1 EL Zucker
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
RindfleischRotweinMöhrePflanzenölZuckerButter
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Pfefferkörner, Muskat, Nelken, Cognac und Rotwein in eine passende Schüssel geben, das Fleisch hineinlegen, darin wenden und zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.
2.
Den Knoblauch schälen und hacken. Das Suppengrün waschen, putzen und klein schneiden. Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen. Die Marinade beiseite stellen. Das Öl in einem Bratentopf erhitzen, dann das Fleisch, die Kalbsknochen und das Gemüse hineingeben und von allen Seiten anbraten. Die Marinade und den Gemüsefond angießen. Nelken, Kräuter und Lorbeer dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden sanft köcheln lassen.
3.
Die Schalotten schälen, längs halbieren und in 1 EL heißer Butter in einer Kasserolle goldbraun braten. 1/2 Tasse Wasser angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Das Fleisch herausnehmen und gegen die Faser in Scheiben schneiden. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf passieren und bei mittlerer Hitze auf ca. 250 ml einkochen lassen. 1 TL Butter mit 1 TL Mehl verkneten und in die kochende Sauce einrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischscheiben zugeben und in der Sauce erwärmen.
5.
Die Karotten schälen und in Julienne schneiden. Das Lauch waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne ebenfalls in Julienne schneiden. Beides in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit dem Gemüse und den Schalotten auf einer Platte anrichten und sofort servieren.