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Roastbeef im Salzmantel gebacken

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Roastbeef im Salzmantel gebacken
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
Rinderfilet küchenfertig, Mittelstück
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
1 Bund
3 Zweige
3
1 ⅗ kg
grobes Meersalz
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 2/4
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 3/4
Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen bzw. Nadeln von den Stielen streifen und fein hacken. Das Eiweiß leicht verschlagen und mit den Kräutern und dem Salz vermengen. Die Hälfte der Salzmischung auf ein mit Backpapier belegtes Backblech etwas großer als das Fleischstück verteilen und das Fleisch darauf setzen. Mit der restlichen Masse umschließen, fest andrücken und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
Schritt 4/4
Das Fleisch aus den Ofen nehmen, den Salzmantel aufbrechen, entfernen und das Fleisch in Scheiben geschnitten servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

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