Rotbarben- und Zanderfilets mit pinker Mousse

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Rotbarben- und Zanderfilets mit pinker Mousse
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Health Score:
8,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 4 h 45 min
Fertig
Kalorien:
301
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien301 kcal(14 %)
Protein24 g(24 %)
Fett20 g(17 %)
Kohlenhydrate7 g(5 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,4 g(5 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D1,6 μg(8 %)
Vitamin E2,5 mg(21 %)
Vitamin K7,8 μg(13 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin8,2 mg(68 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure59 μg(20 %)
Pantothensäure0,4 mg(7 %)
Biotin3,7 μg(8 %)
Vitamin B₁₂2,2 μg(73 %)
Vitamin C11 mg(12 %)
Kalium724 mg(18 %)
Calcium100 mg(10 %)
Magnesium63 mg(21 %)
Eisen1,6 mg(11 %)
Jod137 μg(69 %)
Zink1 mg(13 %)
gesättigte Fettsäuren9,3 g
Harnsäure151 mg
Cholesterin120 mg
Zucker gesamt6 g

Zutaten

für
4
Für die Rote-Bete-Mousse
200 g Rote Bete
½ rote Zwiebel
100 ml Gemüsebrühe
1 Msp. Kardamom gemahlen
1 Zimtstange
50 g Crème fraîche
75 g geschlagene Schlagsahne
4 Blätter Gelatine
Salz
weißer Pfeffer
1 EL Balsamessig
Für den Fisch
2 Rotbarbenfilets à 120 g
2 Zanderfilets à 175 g
1 EL Butter
2 EL Orangen-Olivenöl
3 EL Orangensaft
Salz
weißer Pfeffer
Dillspitzen zum Garnieren

Zubereitungsschritte

1.
Zwiebel und rote Bete schälen und grob zerkleinern. Mit Gemüsebrühe, Kardamom und Zimtstange aufkochen und zugedeckt weich garen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zimtstange aus dem Gemüse entfernen. Die gegarten heißen Rote Bete und Zwiebeln fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Gelatine in der heißen Masse auflösen und gründlich unterrühren. Masse abkühlen lassen, dann Crème fraiche und Sahne unterziehen, die Masse in eine Schale geben und 3-4 Stunden kalt stellen.
2.
Für den Fisch die Rotbarbenfilets halbieren, die Zanderfilets in je 4 Stücke schneiden. Alle Stücke trocken tupfen und in Butter von beiden Seiten anbraten. Mit Orangensaft und Orangenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Auf Tellern anrichten: Dazu je 2 Zanderfilets und 1 Rotbarbenfilet als Türmchen aufeinander legen und mit dem Öl-Butter-Saft-Gemisch beträufeln. Aus der Mousse mit einem Löffel Nocken abstechen und auf dem Fisch anrichten. Mit Dillspitzen garnieren und rasch servieren.