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Rotbarben- und Zanderfilets mit pinker Mousse

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Rotbarben- und Zanderfilets mit pinker Mousse
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leicht
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
 • Fertig in 4 h 45 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Rote-Bete-Mousse
200 g
½
rote Zwiebel
100 ml
1 Msp.
Kardamom gemahlen
1
50 g
75 g
geschlagene Sahne
4 Blätter
weißer Pfeffer
1 EL
Für den Fisch
2
2
Zanderfilets à 175 g
1 EL
2 EL
Orangen-Olivenöl
3 EL
weißer Pfeffer
Dillspitzen zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Zwiebel und rote Bete schälen und grob zerkleinern. Mit Gemüsebrühe, Kardamom und Zimtstange aufkochen und zugedeckt weich garen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zimtstange aus dem Gemüse entfernen. Die gegarten heißen Rote Bete und Zwiebeln fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Gelatine in der heißen Masse auflösen und gründlich unterrühren. Masse abkühlen lassen, dann Crème fraiche und Sahne unterziehen, die Masse in eine Schale geben und 3-4 Stunden kalt stellen.
Schritt 2/2
Für den Fisch die Rotbarbenfilets halbieren, die Zanderfilets in je 4 Stücke schneiden. Alle Stücke trocken tupfen und in Butter von beiden Seiten anbraten. Mit Orangensaft und Orangenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Auf Tellern anrichten: Dazu je 2 Zanderfilets und 1 Rotbarbenfilet als Türmchen aufeinander legen und mit dem Öl-Butter-Saft-Gemisch beträufeln. Aus der Mousse mit einem Löffel Nocken abstechen und auf dem Fisch anrichten. Mit Dillspitzen garnieren und rasch servieren.

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