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Rotbarschfilet auf Gemüsebett

Rotbarschfilet auf Gemüsebett
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30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Den Pak Choi waschen und die Stiele auseinander lösen. Die Blätter abtrennen und kleiner schneiden. Die Stiele in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser erst die Stiele ca. 1 Minute blanchieren, dann die Blätter zugeben und 1 weitere Minute garen. Beides abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 2/6
Den Fenchel waschen, putzen und in Spalten schneiden. Die Schalotten abziehen und halbieren. Zusammen in die kochende Gemüsebrühe geben. Den Safran dazu geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten weich garen.
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Schritt 3/6
Die Fischfilets abbrausen, trocken tupfen und mit Limettensaft beträufeln. In einen mit Öl ausgepinselten Dämpfeinsatz legen und in einem Topf über Wasserdampf geschlossen 8-10 Minuten gar dämpfen.
Schritt 4/6
Die Tomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch, Ingwer, Pak Choi, Tomaten und 1 EL ÖL unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Koriander und Kreuzkümmel würzen und abschmecken.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 5/6
Den Sauerrahm und Joghurt mit 2 EL vom Gemüsesud verrühren und mit Salz abschmecken.
Schritt 6/6
Das Gemüse auf Tellern anrichten und je ein Fischfilet auflegen. Dieses dünn mit übrigem Olivenöl bestreichen und mit Chilisalz würzen. Mit der Joghurtsauce beträufeln und servieren.

Zusätzlicher Tipp

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