Safran-Risotto mit Erbsen und Fenchel
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Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 50 min
Fertig
Kalorien:
452
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 452 kcal | (22 %) | mehr | |
| Protein | 14 g | (14 %) | mehr | |
| Fett | 21 g | (18 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 46 g | (31 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,8 g | (26 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,6 mg | (5 %) | ||
| Vitamin K | 31,3 μg | (52 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 5,7 mg | (48 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 145 μg | (48 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 6,9 μg | (15 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin C | 29 mg | (31 %) | ||
| Kalium | 833 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 205 mg | (21 %) | mehr | |
| Magnesium | 67 mg | (22 %) | mehr | |
| Eisen | 1,9 mg | (13 %) | mehr | |
| Jod | 16 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 2,3 mg | (29 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 13,1 g | |||
| Harnsäure | 110 mg | |||
| Cholesterin | 52 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Butter
- 160 g Risottoreis
- 125 ml trockener Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
- 1 Päckchen (0,1 g) Safranfäden
- 300 g Tiefkühlerbse
- 2 Knollen Fenchel
- Salz
- etwas Zitronensaft
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 40 g Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Weißwein angießen und verkochen lassen. Die Hälfte der Brühe nach und nach angießen und im offenen Topf unter Rühren etwas einkochen lassen. Safran einrühren. Restliche Brühe angießen und den Reis 20-25 Minuten ausquellen lassen. In den letzten Minuten die Erbsen zugeben.
2.
Fenchelknollen putzen (das Grün beiseite legen), abspülen und in Streifen schneiden. In leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zitronensaft bissfest kochen. Fenchel abgießen.
3.
Restliche Butter und den Parmesan unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis mit Fenchel auf eine Platte schichten. Fenchelgrün abspülen, hacken und darüber streuen. Risotto sofort servieren.
Kommentare
plobi
vom 09.09.2025.
können 60 ml Brühe für 160 g Reis stimmen? - Antworten
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EAT SMARTER
vom 11.09.2025.
Hallo plobi, tatsächlich nicht, danke für die Rückmeldung, wir haben die Menge im Rezept angepasst. Viele Grüße von EAT SMARTER! - Antworten
- Melden
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