Saiblingsfilet mit zweierlei von der Pastinake
Saiblingsfilet mit zweierlei von der Pastinake - Seebewohner treffen auf Feldfrüchte
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Dank des Jodes aus Saibling wird die Hormonproduktion in der Schilddrüse gefördert und so auch der Stoffwechsel angeregt. Pektin, ein löslicher Ballaststoff in Pastinaken, zeichnet sich durch ein hohes Wasserbindevermögen auf und hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Wer keine Heißluftfritteuse besitzt, kann die Pastinakenchips auch im Backofen zubereiten. Dann erhöht sich eventuell die Garzeit um einige Minuten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 469 kcal | (22 %) | mehr | |
| Protein | 30 g | (31 %) | mehr | |
| Fett | 21 g | (18 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 38 g | (25 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,6 g | (19 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 1,4 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,1 mg | (34 %) | ||
| Vitamin K | 15,5 μg | (26 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 13 mg | (108 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,5 mg | (107 %) | ||
| Folsäure | 162 μg | (54 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,6 mg | (43 %) | ||
| Biotin | 5,8 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,9 μg | (130 %) | mehr | |
| Vitamin C | 48 mg | (51 %) | ||
| Kalium | 1.772 mg | (44 %) | mehr | |
| Calcium | 183 mg | (18 %) | mehr | |
| Magnesium | 115 mg | (38 %) | mehr | |
| Eisen | 4,3 mg | (29 %) | mehr | |
| Jod | 18 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 3,4 mg | (43 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,7 g | |||
| Harnsäure | 416 mg | |||
| Cholesterin | 95 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 9 g |
Zutaten
- Zutaten
- 250 g mehligkochende Kartoffeln
- 800 g Pastinaken
- Salz
- 4 EL Rapsöl
- 4 Saiblingsfilets (à 125 g)
- Pfeffer
- 2 EL Dinkel-Vollkornmehl (à 15 g)
- 150 ml Milch (3,5 % Fett)
- 2 EL Butter (à 15 g)
- Muskatnuss
- 8 Zweige Majoran
Zubereitungsschritte
Kartoffeln und Pastinaken schälen und waschen. Etwa ein Viertel der Pastinaken in dünne Scheiben hobeln. Den Rest zusammen mit den Kartoffeln würfeln und beides in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.
Pastinakenscheiben in den Korb der Heißluftfritteuse geben, mit 1 EL Öl beträufeln, vermischen und bei 200 °C ca. 8 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen. Das funktioniert auch im Backofen.
Saiblingsfilets trocken tupfen und in je 3 etwa gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hautseite bemehlen. Mit dieser Seite nach unten in einer Pfanne im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun braten. Wenden und 1–2 Minuten garziehen lassen.
Nebenher Kartoffeln und Pastinaken abgießen und abtropfen lassen. Zurück im Topf mit der Milch aufkochen. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und dabei die Butter zugeben.
Mit Salz und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat abschmecken und auf Teller streichen. Mit den Pastinakenchips bestreuen. Majoran waschen und trocken schütteln. Fisch anlegen und mit zerpflücktem Majoran garnieren.
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