Schupfnudeln mit Weißkohl-Sahnesoße

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Schupfnudeln mit Weißkohl-Sahnesoße
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Health Score:
Health Score
8,2 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 35 min
Fertig
Kalorien:
635
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Automatic (1 Portion)
Brennwert635 kcal(30 %)
Protein17 g(17 %)
Fett33 g(28 %)
Kohlenhydrate66 g(44 %)
Ballaststoffe6,7 g(22 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D1,5 μg(8 %)
Vitamin E3,3 mg(28 %)
Vitamin K127,7 μg(213 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin6,9 mg(58 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure86 μg(29 %)
Pantothensäure1,9 mg(32 %)
Biotin12,8 μg(28 %)
Vitamin B₁₂0,8 μg(27 %)
Vitamin C95 mg(100 %)
Kalium1.244 mg(31 %)
Calcium261 mg(26 %)
Magnesium78 mg(26 %)
Eisen3,3 mg(22 %)
Jod26 μg(13 %)
Zink2,6 mg(33 %)
gesättigte Fettsäuren19,5 g
Harnsäure74 mg
Cholesterin211 mg
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Für die Schupfnudeln
850 g
mehligkochende Kartoffeln
150 g
1
1
2 EL
Außerdem
400 g
2 EL
100 ml
Pfeffer aus der Mühle
150 ml
1 EL
frisch gehackter Bärlauch
1 EL
50 g
frisch geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

1.
Die Kartoffeln waschen und in reichlich Wasser in 25-30 Minuten weich garen, abgießen, pellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Ausdampfen lassen, mit Mehl, Ei, Eigelb und Salz verkneten und den Teig kurz ruhen lassen. Evtl. die Menge vom Mehl ein wenig variieren, so dass der Teig nicht zu fest wird aber auch nicht mehr klebt. Den Kartoffelteig zu fingerförmigen, ca. 8 cm langen Schupfnudeln formen. Diese in reichlich siedendem Salzwasser 4-5 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
2.
Den Kohl putzen, vierteln, den harten Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. In heißer Butter kurz anschwitzen, mit der Brühe ablöschen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten mit biss gar dünsten. Den Deckel entfernen, die Sahne zufügen und noch ein wenig einköcheln lassen. Den Bärlauch zugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Die Schupfnudeln in einer beschichteten Pfanne im heißen Butterschmalz 2-3 Minuten goldbraun anbraten und unter die Sahnesauce schwenken. Sofort mit Parmesan bestreut servieren.