Seehecht mit Gemüse und cremiger Sauce
(1 Bewertung)
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Health Score:
75 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 40 min
Fertig
Kalorien:
432
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 432 kcal | (21 %) | mehr | |
| Protein | 31 g | (32 %) | mehr | |
| Fett | 26 g | (22 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 8 g | (5 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,8 g | (9 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,7 mg | (88 %) | ||
| Vitamin D | 1,8 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,9 mg | (33 %) | ||
| Vitamin K | 50,9 μg | (85 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 12 mg | (100 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 96 μg | (32 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,6 mg | (10 %) | ||
| Biotin | 11,2 μg | (25 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,4 μg | (113 %) | mehr | |
| Vitamin C | 25 mg | (26 %) | ||
| Kalium | 912 mg | (23 %) | mehr | |
| Calcium | 159 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 70 mg | (23 %) | mehr | |
| Eisen | 2,5 mg | (17 %) | mehr | |
| Jod | 35 μg | (18 %) | mehr | |
| Zink | 1,1 mg | (14 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 8,7 g | |||
| Harnsäure | 252 mg | |||
| Cholesterin | 112 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
- Zutaten
- 600 g Seehechtfilet küchenfertig mit Haut
- 1 Möhre
- 100 g Zucchini
- 1 Stange Lauch nur das Weiß und Hellgrün
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Pimentkörner
- Pflanzenöl für den Einsatz
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 100 ml Fischfond
- ½ TL Safranfäden
- 100 ml Schlagsahne
- ½ Handvoll Kerbel
- Cayennepfeffer
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Seehecht abbrausen, trocken tupfen und seitlich einschneiden. Die Möhre schälen. Die Zucchini waschen und putzen, den Lauch waschen, putzen und alles Gemüse fein stifteln. Den Seehecht aufklappen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Gemüse füllen. Mit Küchengarn in Form binden.
2.
150 ml Weißwein mit dem Lorbeerblatt, dem Wacholder und Piment in einem Dämpftopf aufkochen lassen. Den Fisch auf den geölten Einsatz legen, salzen, pfeffern, über den Sud hängen und zugedeckt 10-15 Minuten gar dämpfen.
3.
Für die Sauce die Schalotte schälen und würfeln. In heißer Butter glasig schwitzen. Das Mehl kurz mitschwitzen und mit dem übrigen Wein ablöschen. Den Fond angießen, den Safran zugeben, die Sahne einrühren und ca. 5 Minuten sämig köcheln lassen. Den Kerbel abbrausen, trocken schütteln, ein wenig zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in die Sauce geben, fein pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
4.
Den Fisch vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen, Küchengarn entfernen und in Stücke geschnitten auf Tellern anrichten. Die Sauce dazugeben und servieren.
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