Seeteufel auf Gemüsebett

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Die Möhren schälen und längs in Spalten schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Paprikastreifen und Tomaten kurz in Butter anschwitzen, dann auf einen Teller geben und warm stellen. Die Kartoffeln und Möhren anschwitzen, salzen, pfeffern, mit Gemüsefond aufgießen und etwa 12 Minuten bissfest garen. Die Paprikastreifen dazugeben und weitere 3 Minuten garen. In ein Sieb geben, das Gemüse abtropfen lassen, dann warm stellen, die Flüssigkeit auffangen. Die Orange waschen, trocken reiben, halbieren, eine Hälfte in hauchdünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen.

Inzwischen den Fisch waschen, trocken tupfen in 4 Stücke schneiden. Das Zitronengras putzen und das dicke Ende flach drücken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Limette heiß abbrausen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf in heißem Öl glasig schwitzen. Das Zitronengras, den Ingwer, Curry und Limettenabrieb zugeben, kurz mitschwitzen und mit der Kokosnussmilch, dem Orangen- und Limettensaft sowie dem abgelaufenen Gemüsesud ablöschen. Salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen. Die Hitze reduzieren und die Fischscheiben in dem Sud gar ziehen lassen.