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Spätzle mit Linsengemüse

Spätzle mit Linsengemüse
40 min
Zubereitung
1 h 50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Paare Wiener Würstchen
Für die Spätzle
300 g Mehl
200 ml Wasser
3 Eier
½ TL Salz
Für das Linsengemüse
350 g Linsen z. B. Tellerlinsen
1 Bund Suppengrün gewürfelt
Salz
Pfeffer
150 g Speck geräuchert; gewürfelt
2 kleine Zwiebeln
2 EL Essig (nach Geschmack)
Zucker
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Zubereitungsschritte

1

Für den Spätzleteig das Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mit ca. 100 ml Wasser glatt rühren, die Eier unterkneten und nach und nach soviel Wasser zufügen, bis ein zäher Teig entstanden ist den Teig auf höchster Stufe den Handrührgerätes durchkneten, bis er Blasen wirft. 30 Minuten quellen lassen.

2

In der Zwischenzeit die Linsen heiß abspülen und abtropfen lassen. Mit dem klein geschnittenen Suppengrün mit wenig Wasser kochen (knapp bedeckt) ca. 30 Minuten. Speck und Zwiebeln anrösten und nach der Hälfte der Garzeit dazugeben. Das Gemüse mit Essig, Zucker Salz und Pfeffer pikant abschmecken und nach Belieben abbinden (Mehlschwitze). Die Wiener Würstchen in Stücke schneiden und zum Schluss zu den Linsen geben. Etwa 5 Minuten heiß werden lassen.

3

In einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen und etwas Teig in einen Spätzlehobel füllen. Die Spätzle in das simmernde Wasser hobeln, einmal aufkochen lassen, abschöpfen und abtropfen lassen.

4

Die Spätzle mit den Linsen auf Tellern anrichten und servieren.

Zusätzlicher Tipp

Für den Spätzlehobel darf der Teig etwas weicher sein. Ein Teig zum Schaben dagegen muss zäh reißend vom Löffel fallen, damit er vom Brett in das kochende Wasser geschabt werden kann.

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