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Spargel-Cremeterrine

Spargel-Cremeterrine
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3 h 50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Ring von ca. 12 cm ?
300 g
grüner Spargel
150 g
100 g
6 Blätter
1 EL
1 TL
gekörnter Dijonsenf
1
kleine Schalotte
1
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
gemischte Kräuter gehackt
Zum Garnieren
frische Kräuter und Essblüten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Spargel waschen, nur das untere Drittel schälen und bis auf ca. 12 cm Länge abschneiden, dann in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen, herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/6
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 3/6
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken, in heissem Öl glasig schwitzen, vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Dann mit Creme fraîche, Sauerrahm, Zitronensaft, Senf und Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 4/6
Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf auflösen, mit 2- 3 EL der Creme verrühren dann unter die restliche Creme rühren.
Schritt 5/6
Einen (Torten)Ring von ca. 12 cm ? auf eine kalte Platte legen, die Creme ca. 1 cm hoch einfüllen in den Kühlschrank stellen und festwerden lassen. Dann die Spargelstangen am Rand rundum einstecken, restliche Creme einfüllen und für ca. 3 Std. wieder kalt stellen.
Schritt 6/6
Zum Servieren den Ring entfernen und mit Kräuterblättchen und Essblüten garnieren.

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