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Spargel-Lachs-Salat

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spargel-Lachs-Salat
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209
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
für eine Vorspeise
500 g
weißer Spargel
2
200 g
1
unbehandelte Zitrone
1 Bund
1 Bund
100 g
weißer Pfeffer
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Spargel waschen, Enden abschneiden und schälen. In 4-5 cm große Stücke schneiden. Die Spitz beiseite legen. In einem ausreichend großen Topf 3-4 cm hoch Wasser aufkochen. Spargelstücke darin 5 min. zugedeckt kochen. Spitzen dazufügen und nochmals 5 min. kochen. Abgießen und den Sud aufheben.
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Schritt 2/2
Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Lachs in Würfel schneiden. Zitrone heiß abspülen, die eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere auspressen. Die Zitronenscheiben in einen Topf geben, 2 cm hoch mit Spargelsud bedecken und aufkochen. Lachs einlegen und auf der ausgeschalteten Kochplatte zugedeckt 2-3 min. darin durchziehen lassen. Basilikum waschen, Blättchen in Streifen schneiden. Rucola und Löwenzahn waschen, trockenschütteln und auf 4 Tellern verteilen. Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren, 2 Esslöffel vom Spargelsud und Öl darunter schlagen. Abgetropften Lachs mit Spargel, Basilikum und Tomaten mischen und auf den Salatblättern anrichten. Dressing darüber geben.
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