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Spargel mit Holunderdressing

Spargel mit Holunderdressing
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg grüner Spargel
1 Zitrone
1 EL Butter
50 g Butter
4 EL Holunderblüte abgezupft
400 g Joghurt
2 EL Holundersirup
4 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer weiß
Holunderblüte für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen, die Zitrone waschen, in Scheiben schneiden, die Mittleren Scheiben für die Garnitur zur Seite legen. Die äußeren Scheiben mit Wasser, Butter und Salz in einem großen Topf erhitzen. Den Spargel ca. 20 Min. weich kochen. In der Zwischenzeit die Butter langsam erhitzen bis sie schäumt, den Schaum abschöpfen, etwas abkühlen lassen.

Schritt 2/2

Die Holunderblüten in die Butter geben. Den Joghurt mit Zitronensaft und Holundersirup vermengen und als Siegel auf die Teller gießen. Den Spargel aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und auf den Joghurt geben, die Holunderbutter mit einem Löffel vorsichtig über dem Spargel verteilen. Mit Holunderblüten garniert servieren.

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