Tomaten-Risotto mit Ziegenkäse
Tomaten-Risotto mit Ziegenkäse - Der Seelenwärmer bringt Urlaubsgefühle auf den Teller
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Aufgrund seiner spezifischen Zusammensetzung ist Ziegenkäse leicht verdaulich und eine gute Quelle für hochwertiges Protein. Tomaten schützen dank dem enthaltenen Antioxidanz Lycopin unsere Zellen vor Schädigungen.
Wer welchen bekommt, sollten Vollkorn-Risottoreis verwenden. Dieser punktet nicht nur mit mehr Vitaminen und Mineralstoffen, sondern enthält auch mehr Ballaststoffe, die für eine länger anhaltende Sättigung sorgen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 461 kcal | (22 %) | mehr | |
| Protein | 17 g | (17 %) | mehr | |
| Fett | 19 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 55 g | (37 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,4 g | (15 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 1 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,5 mg | (21 %) | ||
| Vitamin K | 9,2 μg | (15 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 5,7 mg | (48 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 91 μg | (30 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 6,2 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,8 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin C | 31 mg | (33 %) | ||
| Kalium | 837 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 399 mg | (40 %) | mehr | |
| Magnesium | 70 mg | (23 %) | mehr | |
| Eisen | 2 mg | (13 %) | mehr | |
| Jod | 20 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 3,7 mg | (46 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7,8 g | |||
| Harnsäure | 90 mg | |||
| Cholesterin | 27 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Zutaten
- Zutaten
- 400 g Pastinaken
- 1 Stiel Salbei
- 4 Zweige Thymian
- 200 g Kirschtomaten
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 450 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Tomatensaft
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Risottoreis
- 100 ml alkoholfreier Weißwein
- 50 g Parmesan (30 % Fett i. Tr.)
- 100 g Ziegenkäse (45 % Fett i. Tr.)
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Pastinaken putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Salbei und Thymian waschen, trocken schütteln und hacken. Tomaten waschen. Pastinaken mit Salbei, Thymian, Tomaten und 2 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
Gemüsebrühe mit Tomatensaft mischen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin beides 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Risottoreis hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Den Reis in 15–20 Minuten bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren garen, dabei nach und nach Gemüsebrühe angießen.
Parmesan reiben und unter den fertigen Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Teller verteilen und mit dem Ofengemüse toppen. Ziegenkäse darüberhobeln.
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