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Tomaten- und Basilikumpesto mit Ricotta

Rezeptautor: EAT SMARTER
Tomaten- und Basilikumpesto mit Ricotta
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25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Tomatenpesto
4
60 g
getrocknete, eingelegte Tomaten in Öl
80 ml
Pfeffer aus der Mühle
Für das Basilikumpesto
½ Bund
80 ml
25 g
20 g
frisch geriebener Parmesan
Außerdem
1 Bund
Für den Ricotta
100 g
1 Spritzer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Knoblauch abziehen und grob hacken. Die Tomaten mit der Hälfte des Knoblauchs und dem Öl in einem Mixer zu einem feinem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2/4

Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und mit dem restlichen Knoblauch fein pürieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb anrösten, herausnehmen, abkühlen lassen und zu dem Basilikumpüree geben.

Video Tipp
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Schritt 3/4

Ebenfalls pürieren und nach und nach das Öl einfließen lassen. Bis ein geschmeidiges Pesto entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan unterheben.

Schritt 4/4

Den Rucola verlesen, waschen, putzen und trocken schleudern. Den Ricotta mit einem Spritzer Zitronensaft glatt rühren. Das Tomatenpesto in Gläser verteilen den Ricotta darüber geben und mit dem Basilikumpesto abschließen. Mit Rucola garniert servieren.

Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen

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