Topinambur-Stampf mit Tomaten und Grantapfelsauce

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Topinambur-Stampf mit Tomaten und Grantapfelsauce
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Health Score:
9,3 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
Kalorien:
263
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien263 kcal(13 %)
Protein8 g(8 %)
Fett15 g(13 %)
Kohlenhydrate23 g(15 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe16,2 g(54 %)
Automatic
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E2,2 mg(18 %)
Vitamin K22,2 μg(37 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin4,2 mg(35 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure112 μg(37 %)
Pantothensäure0,9 mg(15 %)
Biotin9 μg(20 %)
Vitamin B₁₂0,3 μg(10 %)
Vitamin C41 mg(43 %)
Kalium1.141 mg(29 %)
Calcium128 mg(13 %)
Magnesium55 mg(18 %)
Eisen5,5 mg(37 %)
Jod19 μg(10 %)
Zink0,9 mg(11 %)
gesättigte Fettsäuren5,8 g
Harnsäure44 mg
Cholesterin18 mg
Zucker gesamt17 g

Zutaten

für
4
Zutaten
450 g
150 g
Kartoffeln weich kochend
300 ml
20 g
2 Handvoll
4
3 EL
2 EL
Pfeffer grob gemahlen
2 Stiele
6 Stiele
1 Msp.
1
kleiner Granatapfel
2 EL
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
TopinamburMilchKartoffelFeldsalatOlivenölButter
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Topinamburknollen und die Kartoffeln waschen und schälen. Beides klein schneiden und mit Milch, 1 TL Salz und 10 g Butter in einem Topf aufkochen. Alles bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Knollen weich sind.
2.
In der Zwischenzeit den Feldsalat putzen waschen und trockenschleudern. Die Tomaten waschen, halbieren und entkernen. Die Tomatenhälften in feine Spalten schneiden. Für das Tomaten-Dressing 1 EL Olivenöl mit 1/2 TL Zucker, dem Apfelessig, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Den Dill und den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Die Tomaten mit den Kräutern und dem Dressing mischen.
3.
Gegarte Topinambur und die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, dabei die Milch auffangen. Die Knollen wieder in den Topf geben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Wieder so viel von der Milch unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, warm halten.
4.
Die restliche Butter (10 g) mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Granatapfel kurz auf der Arbeitsfläche mit leichtem Druck rollen - so lösen sich die Kerne besser - dann den Granatapfel vierteln und die Kerne herauslösen. Die Granatapfelkerne in das heiße Butter-Öl geben, den Zitronensaft und 1 TL Zucker dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree mit der Granapfelkernsauce und dem Feldsalat auf Tellern anrichten. Die marinierten Tomatenspalten auf dem Püree anrichten.