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Vegetarische Minestrone mit Brokkoli und Bohnen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Vegetarische Minestrone mit Brokkoli und Bohnen
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15 min
Zubereitung
30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
2
400 g
2
2 EL
1 TL
1 l
200 g
weiße Bohnen Dose
Pfeffer aus der Mühle
Zum Garnieren
fein geschnittenes Basilikum
frisch gehobelter Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Möhren schälen und klein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und ebenfalls klein würfeln. Den Brokkoli abbrausen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Das vorbereitete Gemüse im heißen Öl in einem Topf 2-3 Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren, die Brühe angießen und aufkochen lassen. Die Bohnen in einem Sieb abbrausen, zur Suppe geben und zusammen etwa 10 Minuten leise gar simmern lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2/2
Auf Teller verteilen und mit Basilikum und Parmesan garniert servieren.

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