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Weißer Spargelsalat mit Orangen

Weißer Spargelsalat mit Orangen
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
1 kg
weißer Spargel
1 Scheibe
unbehandelte Zitronen
Für die Vinaigrette
80 g
frisch gepresster Orangensaft
1 EL
frisch gepresster Limettensaft
1
fein gehackte Schalotte
1
fein gehackte Knoblauchzehe
½
unbehandelten Orange Zesten
1
Chilischote geputzt, in feine Ringe geschnitten
2 EL
1 EL
Außerdem
1
1 EL
Zitronenmelisse in feinen Streifen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Spargel schälen, Enden abschneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser mit der Zitronenscheibe ca. 15 Minuten kochen. Herausheben und abkühlen lassen.
Schritt 2/4
Orangen- und Limettensaft, Schalotte, Knoblauch und Orangenzesten sowie Chili mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann das Öl und den Essig unterrühren.
Schritt 3/4
Orange mit einem scharfen Messer gründlich schälen und dabei die weiße Haut entfernen. Fruchtfilets aus den Trennhäuten schneiden.
Wie Sie eine Orange gründlich schälen
Schritt 4/4
Spargel mit den Orangenfilets auf einer Platte anrichten, mit der Vinaigrette übergießen und mit der Zitronenmelisse garnieren.

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