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Artischocken-Gemüsesalat

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Artischocken-Gemüsesalat
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
55 min
Zubereitung
Kalorien:
145
kcal
Brennwert
Health Score
Health Score
9 / 10
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien145 kcal(7 %)
Protein4,18 g(4 %)
Fett3,91 g(3 %)
Kohlenhydrate21,74 g(14 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,68 g(22 %)
Vitamin A773,31 mg(96.664 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E0,72 mg(6 %)
Vitamin B₁0,11 mg(11 %)
Vitamin B₂0,09 mg(8 %)
Niacin1,52 mg(13 %)
Vitamin B₆0,27 mg(23 %)
Folsäure81,77 μg(27 %)
Pantothensäure0,42 mg(7 %)
Biotin4,1 μg(9 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C26,97 mg(28 %)
Kalium562,58 mg(14 %)
Calcium80,8 mg(8 %)
Magnesium61,41 mg(20 %)
Eisen1,72 mg(11 %)
Jod0,75 μg(0 %)
Zink0,59 mg(8 %)
gesättigte Fettsäuren0,54 g
Cholesterin0 mg
Rezeptautor: EAT SMARTER
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2
1 EL
1 Msp.
½ TL
½ TL
Pfeffer aus der Mühle
100 ml
trockener Weißwein
2 Stiele
Staudensellerie in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten
2
Möhren längs halbiert und in nicht zu dünnen Scheiben geschnitten
1 Stange
Lauch geputzt und in Scheiben geschnitten
2
Knoblauchzehen fein gehackt
1
Zwiebel Fein gehackt
2
Tomaten gehäutet, entkernt und in Spalten geschnitten
1 EL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Von den Artischocken die Stiele abbrechen, und alle Blätter sowie das Heu entfernen. Die Artischockenböden vierteln und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Video Tipp
Eine Artischocke zum Kochen vorbereiten
Schritt 2/5
In heissem Olivenöl die Artischockenböden kurz anbraten, mit Weisswein ablöschen und Safran, Peffer- und Korianderkörner sowie ca. 3 EL Wasser untermischen, salzen und zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen.
Schritt 3/5
Dann alle weiteren Zutaten bis auf die Kräuter und Tomaten einrühren und weitere 10 Min. köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Schritt 4/5
Flüssigkeit abseihen und mit einem Schneebesen aufschlagen, abschmecken
Schritt 5/5
und mit den Gemüsen, Tomaten und Kräutern vermischt anrichten.

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