Artischocken mit Gemüse und Kräutern

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Artischocken mit Gemüse und Kräutern
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Health Score:
9,9 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
Kalorien:
226
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien226 kcal(11 %)
Protein10 g(10 %)
Fett11 g(9 %)
Kohlenhydrate20 g(13 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe36,3 g(121 %)
Automatic
Vitamin A1 mg(125 %)
Vitamin D0,5 μg(3 %)
Vitamin E2,6 mg(22 %)
Vitamin K33,5 μg(56 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin6,9 mg(58 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure245 μg(82 %)
Pantothensäure1,8 mg(30 %)
Biotin21,6 μg(48 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C49 mg(52 %)
Kalium1.639 mg(41 %)
Calcium211 mg(21 %)
Magnesium107 mg(36 %)
Eisen6 mg(40 %)
Jod21 μg(11 %)
Zink2,2 mg(28 %)
gesättigte Fettsäuren1,7 g
Harnsäure276 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt18 g

Zutaten

für
4
Zutaten
4 große Artischocken
2 EL Weißweinessig
3 EL Zitronensaft
Salz
2 große Möhren
150 g eingelegte Perlzwiebel Glas
150 g Cornichon Glas
200 g Kirschtomaten
100 g eingelegte Champignons Glas
1 Schalotte
½ Bund Schnittlauch
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
Thymian zum Garnieren
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
In einem Topf etwa 1 l Wasser mit 1 TL Salz und dem Essig zum Kochen bringen. Die Artischockenböden auslösen und sofort in den kochenden Sud geben, darin bissfest garen, dann herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
2.
Die Karotten schälen, in 5 cm lange Stifte schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3.
Die Zwiebeln und Gurken ebenfalls gut abtropfen lassen und die Gurken der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Artischockenböden in schmale Streifen schneiden.
4.
Die Tomaten waschen und halbieren. Die Pilze abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
5.
Die Schalotte abziehen und sehr fein hacken. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und mit der Schalotte, dem Öl und dem Zitronensaft mischen. Sämtliche Zutaten miteinander mischen, die Vinaigrette untermengen, abschmecken und das Gemüse auf Teller anrichten. Mit Thymian garniert servieren.