Bärlauch-Semmelknödel

Für die Bärlauch-Semmelknödel die Brötchen in fingerdicke Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und die Hälfte der Würfel in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Die Milch erwärmen (nicht kochen!) und über die Brötchen gießen. Die angeschwitzten Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Eier hinzugeben. Bärlauch waschen, fein schneiden und mit unter die Masse heben. Paniermehl hinzugeben, bis die Masse formbar ist. Dann ca. tischtennisballgroße Knödel formen.

Wasser in einem Topf leicht salzen und aufkochen. Die Temperatur danach etwas herunterdrehen, sodass das Wasser nur köchelt. Die Bärlauch-Semmelknödel nach und nach hineingeben und garen. Treiben die Knödel an die Oberfläche, sind sie fertig gegart.

Für das Rahmgemüse die Möhren, Kohlrabi und Zwiebel schälen. Die Möhren der Länge nach halbieren und in Rauten schneiden. Kohlrabi erst in knapp 1 cm dicke Scheiben und dann in Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Enden der Zuckerschoten knapp entfernen, dann dritteln. Den Schnittlauch für die Garnitur waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin anschwenken. Das restliche Gemüse hinzugeben und für einige Minuten bei geringer Hitze garen, dann die Gemüsebrühe hinzufügen. Das Mehl in die Pfanne sieben und vorsichtig bei moderater Hitze umrühren, mit Sahne aufgießen. Bei Bedarf mit weiterer Gemüsebrühe verdünnen, dann mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.