Brühe mit Maultaschen

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Eier, Salz und Öl hineingeben. Mit den Knethkaken des Handrührgeräts zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten. Eventuell etwas Wasser zugeben. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen für die Füllung die Semmel in der lauwarmen Milch einweichen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig anschwitzen. Den Spinat verlesen, waschen, putzen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, ausdrücken und fein hacken. Zusammen mit der ausgedrückten Semmel, der Zwiebel, dem Brät und dem Ei in eine Schüssel geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken.

Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn ausrollen. 8 Rechtecke/Streifen (á 10x20 cm) ausstechen. Die Teigstreifen dünn mit der Brätmasse bestreichen und alle 5 cm zusammenklappen (4 mal). Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und gut andrücken.

Wenn alle Nudeltaschen fertig geformt sind, in kochendes Salzwasser geben und ca. 8 Minuten gar ziehen lassen.