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Buntes Gemüse mit Kräuterdressing

Buntes Gemüse mit Kräuterdressing
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208
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
250 g weißer Spargel
1 EL Butter
200 g junge Möhren
½ Bund Frühlingszwiebeln
150 g Zuckerschoten oder Gemüse nach Wahl
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackten Kerbel
1 EL gehackten Dill
1 EL Schnittlauchröllchen
1 TL Senf
1 EL Essig
4 EL Öl
50 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Gemüse waschen, Spargel schälen, in Stücke schneiden. Möhren längs vierteln und bei Bedarf noch quer halbieren. Zuckerschoten an den Enden abknipsen.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/4
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden.
Schritt 3/4
Den Spargel in wenig Salzwasser und Butter gar dünsten. Die anderen Gemüse (bis auf die Zwiebelringe) nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest garen, herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. So behält das Gemüse seine frische Farbe!
Schritt 4/4
Senf, Gemüsebrühe, Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, die Kräuter einrühren, das gegarte Gemüse hinzugeben, gut vermengen, etwas ziehen lassen; gegebenenfalls nachwürzen und servieren.

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