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Enchiladas gefüllt mit Gemüse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Enchiladas gefüllt mit Gemüse
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45 min
Zubereitung
3 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Teig
500 ml
½ TL
60 ml
160 ml
Wasser lauwarm
Für die Füllung (Serviervorschlag)
1 Bund
150 g
2 EL
1
2 EL
2 Stangen
1
2
½ Dose
1 Handvoll
150 g
geriebener Käse zum Bestreuen
Dip
1
2 EL
4 EL
saure Sahne
Basilikum für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/12
Step 1:
Schritt 2/12
Mehl, Salz und Öl in einer großen Schüssel miteinander zu einem krümeligen Teig verrühren. Unter weiterem rühren/kneten soviel Wasser hinzufügen, bis man einen Ball formen kann. Den Teig aus der Schüssel heben und 5 Minuten auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten bis er weich und elastisch ist. Mit Öl einstreichen und mit einem Tuch abdecken und für mindestens 30 Minuten bis zu 2 Stunden ruhen lassen. (Bei längerem Ruhen besser in Frischhaltefolie einwickeln, sonst trocknet der Teig aus. )
Schritt 3/12
Step 2:
Schritt 4/12
Nach dem Ruhen den Teig in 8 gleichgroße Portionen teilen und jede Einzelne mit einem Nudelholz zu einem Fladen (ca. 20 cm Durchmesser) ausrollen.
Schritt 5/12
Step 3:
Schritt 6/12
Zum Garen eine schwere Grillpfanne gut erhitzen, einen der ausgerollten Fladen in die Pfanne legen und ca. 30 Sekunden braten bis der Teig Blasen wirft und goldbraun ist, dann umdrehen und die andere Seite braten. (ACHTUNG: Nicht hart werden lassen!!! Tortillas müssen so weich bleiben, dass man sie noch rollen kann!!!). Nach und nach alle einzeln braten und auf einen Teller aufschichten.
Schritt 7/12
Serviervorschlag:
Schritt 8/12
Für die Füllung Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Grün in feine Ringe schneiden, das Weiße fein hacken.
Schritt 9/12
Den Frischkäse mit dem Creme Fraiche in einer Schüssel mischen, die gehackten Frühlingszwiebeln zugeben. Die Frühlingszwiebeln unterrühren, Knoblauch dazu pressen und alles mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
Schritt 10/12
Das restliche Gemüse waschen und putzen. Die Chilis fein würfeln, den Sellerie in Scheiben schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebelringe, Sellerie und Chili im Öl anschwitzen, unter Rühren 2-3 Min. im eigenen Saft dünsten. Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Mais abtropfen lassen. Basilikum in Streifen schneiden und zusammen mit dem Mais, den Tomaten und der Hälfte vom Käse in die Pfanne geben, untermengen und vom Feuer nehmen.
Schritt 11/12
Die Tortillafladen dünn mit dem gewürzten Frischkäse bestreichen. Dann die Füllung jeweils auf die untere Hälfte der Fladen verteilen und aufrollen. In eine ofenfeste Form nebeneinander legen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Unter- und Oberhitze ca. 5-10 Min. goldbraun überbacken.
Schritt 12/12
Für den Dip die Paprikaschote waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und fein würfeln. Mit Mayonnaise und saurer Sahne verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zu den Enchiladas servieren und nach Belieben mit Basilikum garniert servieren.

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