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Erdnuss-Tofu-Topf

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Erdnuss-Tofu-Topf
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Health Score:
9,1 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 55 min
Fertig
Kalorien:
649
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien649 kcal(31 %)
Protein29 g(30 %)
Fett50 g(43 %)
Kohlenhydrate20 g(13 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe9,7 g(32 %)
Vitamin A1,5 mg(188 %)
Vitamin D0,3 μg(2 %)
Vitamin E17,6 mg(147 %)
Vitamin K65 μg(108 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin10,7 mg(89 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure131 μg(44 %)
Pantothensäure1,3 mg(22 %)
Biotin23,4 μg(52 %)
Vitamin B₁₂0,1 μg(3 %)
Vitamin C76 mg(80 %)
Kalium1.235 mg(31 %)
Calcium350 mg(35 %)
Magnesium202 mg(67 %)
Eisen8,4 mg(56 %)
Jod14 μg(7 %)
Zink3,4 mg(43 %)
gesättigte Fettsäuren27,3 g
Harnsäure87 mg
Cholesterin21 mg
Zucker gesamt15 g

Zutaten

für
4
Zutaten
250 g Möhren
250 g Kürbisfruchtfleisch z. B. Muskat, Hokkaido
1 rote Paprikaschote
3 Stangen Sellerie
Salz
500 g Tofu natur
2 cm frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 EL Sojaöl
1 EL rote Currypaste
400 ml ungesüßte Kokosmilch
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
1 TL Currypulver
1 TL Kurkuma
1 Prise gemahlener Koriander
2 EL stückige Erdnussbutter
Pfeffer aus der Mühle
1 EL frisch gehacktes Koriandergrün
2 EL geröstete, gehackte Erdnusskern
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Möhren schälen und mit dem Kürbisfruchtfleisch in mundgerechte Stücke teilen. Die Paprika waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden.
2.
Den Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf mit heißem Öl den Tofu rundherum anbraten, herausnehmen und beiseite legen. Den Knoblauch und Ingwer in den Topf geben und anschwitzen. Das Gemüse zugeben, kurz mitschwitzen, die Currypaste einrühren und mit der Kokosmilch ablöschen. Die Brühe und Sahne angießen, die Gewürze und Erdnussbutter einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann den Tofu zugeben, unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schälchen anrichten und mit Koriander und gehackten Erdnüssen bestreut servieren.
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