Fränkisches Täubchen

Step 1

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Semmel fein schneiden und in etwas lauwarmer Milch einweichen. Die Tauben waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Innereien durch einen Fleischwolf drehen oder in einem Blitzhacker hacken.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie und den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen lösen und fein hacken. Die Zwiebel in heißer Butter andünsten. Die eingeweichten und ausgedrückten Semmeln zugeben und vom Feuer nehmen. Die Kräuter unterrühren und etwas abkühlen lassen. Dann die Eier unterrühren und mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale würzen. Die Tauben damit füllen.

Step 2:

Die Füllung auf vier Tauben verteilen und die Öffnungen mit Küchengarn zunähen.

Das Butterschmalz in einen Bräter geben und die Tauben mit der Brustseite nach unten in den Bräter einlegen und im vorgeheizten Ofen braten bis der Rücken etwas gebräunt ist. (Etwa 25 Minuten).

Step 3:

Die Tauben wenden und bei Bedarf wenig Brühe an der Seite zugießen.

Während des Bratens öfters mit dem Sud begießen. Insgesamt ca. 1 Stunde und 15 Minuten braten.

Step 4:

Nach Ende der Garzeit die Tauben aus dem Bräter nehmen, den Faden entfernen und halbieren, warm stellen. Etwas Brühe zugießen und den Bratensatz lösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.