Frittierte Reisbällchen mit Füllung auf italienische Art

2 EL Butter in einem Topf zerlassen, den Reis zugeben, kurz anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Diesen vollständig aufsagen lassen, dabei immer weiterrühren und 1 Schöpfkelle von dem Fond angießen. Diesen unter ständigem Rühren ebenfalls aufsaugen lassen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der Fond aufgebraucht und das Risotto gar ist. Den Parmesan unter das fertige Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen, ein Ei unterheben und das Risotto vollständig erkalten lassen.

Zwischenzeitlich die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Die Erbsen auftauen lassen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig schwitzen. Das Fleisch zugeben, mitbraten, das Tomatenmark einrühren und mit dem Wein und Fond ablöschen. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen untermischen, erwärmen und mit Oregano abschmecken. Den Käse in sehr kleine Würfel schneiden. Von der Risottomasse kleine Portionen abstechen, diese zu kugeln formen, flach drücken, mittig etwas von den Käsewürfeln und der Fleischmasse geben und diese mit dem Risotto umschließen und zu Bällchen formen. Das Fett in einem Topf erhitzen (es ist heiß wenn an einem Holzlöffelstiel Bläschen aufsteigen).