Frittierte Reisbällchen mit Füllung auf italienische Art

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Frittierte Reisbällchen mit Füllung auf italienische Art
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 35 min
Fertig

Zutaten

für
4
Für das Risotto
2 EL
300 g
200 ml
trockener Weißwein
700 ml
40 g
frisch geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
2
Für die Füllung
1
1
80 g
grüne Erbsen TK
150 g
Kalbsfilet küchenfertig
2 EL
1 EL
2 EL
trockener Weißwein
4 EL
1 TL
getrockneter Oregano
100 g
Außerdem
700 ml
Pflanzenöl zum Frittieren
75 g
Mehl zum Wenden
150 g
Semmelbrösel zum Wenden
Saisonale Rezeptvideos

Zubereitungsschritte

1.

2 EL Butter in einem Topf zerlassen, den Reis zugeben, kurz anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Diesen vollständig aufsagen lassen, dabei immer weiterrühren und 1 Schöpfkelle von dem Fond angießen. Diesen unter ständigem Rühren ebenfalls aufsaugen lassen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der Fond aufgebraucht und das Risotto gar ist. Den Parmesan unter das fertige Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen, ein Ei unterheben und das Risotto vollständig erkalten lassen.

2.

Zwischenzeitlich die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Die Erbsen auftauen lassen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig schwitzen. Das Fleisch zugeben, mitbraten, das Tomatenmark einrühren und mit dem Wein und Fond ablöschen. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen untermischen, erwärmen und mit Oregano abschmecken. Den Käse in sehr kleine Würfel schneiden. Von der Risottomasse kleine Portionen abstechen, diese zu kugeln formen, flach drücken, mittig etwas von den Käsewürfeln und der Fleischmasse geben und diese mit dem Risotto umschließen und zu Bällchen formen. Das Fett in einem Topf erhitzen (es ist heiß wenn an einem Holzlöffelstiel Bläschen aufsteigen).

3.

Das übrige Ei verschlagen, die Bällchen zuerst in Mehl, dann in dem verquirlten Ei und zuletzte in Paniermehl wenden. Portionsweise in dem heißen Fett goldbraun ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Auf Teller angerichtet servieren.