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Gänsekeulen mit Kürbispüree und Wirsinggemüse

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Gänsekeulen mit Kürbispüree und Wirsinggemüse
702
kcal
Brennwert

Gänsekeulen mit Kürbispüree und Wirsinggemüse - Großer Auftritt für krosses Geflügel mit feinen Beilagen.

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mittel
Schwierigkeit
1 h
Zubereitung
fertig in 3 h 30 min
Fertig
Nährwerte
1 Portion enthält
Fett31 g
gesättigte Fettsäuren9,4 g
Eiweiß / Protein54 g
Ballaststoffe10,1 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien702
Kohlenhydrate/g40
BE3
Cholesterin/mg181
Harnsäure/mg370
Vitamin A/mg0,6
Vitamin D/μg1,7
Vitamin E/mg6,8
Vitamin B₁/mg0,5
Vitamin B₂/mg1
Niacin/mg23,4
Vitamin B₆/mg1,8
Folsäure/μg131
Pantothensäure/mg4,8
Biotin/μg20,6
Vitamin B₁₂/μg1,2
Vitamin C/mg109
Kalium/mg2.077
Kalzium/mg270
Magnesium/mg118
Eisen/mg7,9
Jod/μg33
Zink/mg6,1
Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
4
Gänsekeulen (à ca. 250 g)
1
1
Knollensellerie (ca. 125 g)
1
reifer Apfel
1 Zweig
1 TL
1 EL
250 ml
trockener Rotwein
250 ml
1
2
1 TL
getrockneter Beifuß
1
Wirsing (ca. 600 g)
500 g
mehligkochende Kartoffeln
1 Stück
Hokkaido-Kürbis (ca. 200 g)
1 TL
1 EL
300 ml
nach Belieben:
Thymian zum Garnieren
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/10

Gänsekeulen unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Möhre, Zwiebel, Sellerie und Apfel schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Rosmarin waschen, trockenschütteln und hacken.

Video Tipp
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Video Tipp
Wie Sie Knollensellerie gekonnt sehr fein würfeln
Schritt 2/10

Butterschmalz in einem Bräter zerlassen. Gemüse- und Apfelwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Tomatenmark zugeben, 1–2 Minuten anbraten. Mit 125 ml Wein ablöschen, kurz einköcheln lassen und restlichen Wein und Fond zugießen. Aufkochen lassen, Lorbeer, Piment, Rosmarin und Beifuß zugeben, salzen und pfeffern.

Schritt 3/10

Gänsekeulen salzen und pfeffern, mit der Hautseite auf das Gemüse in den Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft nicht empfehlenswert; Gas: Stufe 1–2) ca. 1 Stunde backen. Keulen wenden, weitere 1–1 ½ Stunden backen.

Schritt 4/10

Inzwischen Wirsing putzen, in Stücke teilen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 5/10

Für das Püree Kartoffeln schälen und waschen, Kürbis waschen und entkernen; beides in grobe Würfel schneiden und ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit für die Gänsekeulen in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.

Video Tipp
Wie Sie Hokkaido-Kürbis geschickt in Würfel schneiden
Schritt 6/10

Keulen aus der Sauce nehmen und auf ein Backblech legen. Sauce in einen neuen Topf passieren, zum Kochen bringen und mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 7/10

Keulen unter dem vorgeheizten Backofengrill in 4–5 Minuten knusprig grillen.

Schritt 8/10

Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen und Wirsing darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern.

Schritt 9/10

Kartoffeln und Kürbis abgießen und stampfen. Milch erhitzen und unterrühren, mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen.

Schritt 10/10

Keulen aus dem Ofen nehmen, mit Wirsing, Sauce und Püree auf 4 Tellern verteilen. Nach Belieben mit Thymian garnieren.

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