Gebratene Ente mit Rotkohl
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Health Score:
76 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h
Zubereitung
Kalorien:
1099
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.099 kcal | (52 %) | mehr | |
| Protein | 58 g | (59 %) | mehr | |
| Fett | 59 g | (51 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 74 g | (49 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 7 g | (28 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 14,5 g | (48 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,7 mg | (88 %) | ||
| Vitamin D | 0,6 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5 mg | (42 %) | ||
| Vitamin K | 74,3 μg | (124 %) | ||
| Vitamin B₁ | 1,2 mg | (120 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,8 mg | (73 %) | ||
| Niacin | 24,7 mg | (206 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,7 mg | (121 %) | ||
| Folsäure | 229 μg | (76 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4,5 mg | (75 %) | ||
| Biotin | 33 μg | (73 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin C | 157 mg | (165 %) | ||
| Kalium | 2.397 mg | (60 %) | mehr | |
| Calcium | 194 mg | (19 %) | mehr | |
| Magnesium | 159 mg | (53 %) | mehr | |
| Eisen | 11,5 mg | (77 %) | mehr | |
| Jod | 24 μg | (12 %) | mehr | |
| Zink | 6,6 mg | (83 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 22,3 g | |||
| Harnsäure | 504 mg | |||
| Cholesterin | 337 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 42 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
- Zutaten
- 1 Ente ca. 2,5 kg
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 säuerlicher Apfel
- 3 Zwiebeln
- 1 Möhre
- 1 kleine Stange Lauch
- 400 ml Geflügelfond aus dem Glas
- 200 ml kräftiger, trockener Rotwein
- 4 Nelken
- 2 Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Zimtstange
- 750 g gegarte Kartoffeln vom Vortag
- 250 g geschälte, gegarte Esskastanie
- 2 Eigelbe
- 350 g Zwetschgen
- Butter zum Braten
Zubereitungsschritte
1.
Ente waschen, trocknen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Flügel und Keulen am Entenkörper festbinden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen und grob hacken. Beides in die Ente füllen.
2.
Möhre schälen, Lauch waschen. Übrige Zwiebeln schälen und zusammen mit der Möhre und dem Lauch grob zerkleinern.
3.
Entenfond, Wein, Gemüse und Gewürze in einen Bräter geben. Die Ente mit der Brustseite nach unten hineinlegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 1 Std. garen, die Ente nach 30 Min. wenden.
4.
Nach 1 Stunde Ente offen weitere 40 Min. garen, dabei gelegentlich mit dem Bratfond begießen.
5.
Für den Rotkohl die äußeren Blätter vom Kohl entfernen, Kohl halbieren, Strunk herausschneiden und auf dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Äpfel vierteln, schälen, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Apfelstücke darin dünsten. Den Kohl zufügen. Die Zwiebel schälen, fein hacken mit den Nelken zu den Apfelstücken geben. Mit Wasser und Rotwein aufgießen. Zucker und Essig zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 45 Minuten dünsten.
6.
Kartoffeln und Esskastanien grob reiben, mit Eigelbe mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Kartoffelmasse kleine Rösti (ca. 6 cm ⌀) formen und portionsweise von beiden Seiten in Butter goldgelb braten, fertige Rösti warm halten.
7.
Zwetschgen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden.
8.
Die fertige Ente herausheben, warm stellen. Fond entfetten und durch ein Sieb gießen. Zwetschgen in heißer Butter andünsten. Bratfond zugeben ca. 5 Min. dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9.
Zum Servieren die Ente tranchieren und mit Sauce, Rotkohl und Maronen-Rösti anrichten.
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