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Gefüllte Kalbskoteletts

Gefüllte Kalbskoteletts
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40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
200 g
3 EL
geräucherter Speck gewürfelt
1
2 TL
1
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
2
1
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
In die Koteletts eine Tasche einschneiden.
Schritt 2/8
Broccoli in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren, über ein Sieb abgiessen, sofort eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und fein hacken.
Schritt 3/8
Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebel zugeben und andünsten, Broccoli unterrühren mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen, das Eigelb unterrühren und abgekühlt in die Koteletts füllen, mit Holzstäbchen verschliessen.
Schritt 4/8
Butterfett in einer grossen Pfanne erhitzen und die Koteletts je Seite ca. 5 - 6 Min. braten.
Schritt 5/8
Zwischenzeitliche die Zwiebel schälen und fein hacken.
Schritt 6/8
Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, entkernen, weisse Innenhäute abschneiden und würfeln.
Schritt 7/8
Zwiebel in heisser Butter glasig schwitzen, Paprika zugeben mit Salz und Pfeffer würzen, ½ Tasse Wasser angiessen und zugedeckt ca. 7 Min. bei kleiner Hitze garen.
Schritt 8/8
Gefüllte Kalbskoteletts mit Paprika servieren.

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