Name: Großmutters Kalbsbraten – smarter
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Französisch
Ingredients: 400 g Möhren (4 Möhren); 250 g Staudensellerie (3 Stange); 5 Zwiebeln; 800 g Kalbsbraten (aus der Nuss); Salz; Pfeffer; 2 EL Rapsöl; 2 EL Tomatenmark; 1 Msp. getrockneter Thymian; 750 ml Rotwein (oder Kalbsfond); 250 ml Kalbsfond; 4 Stiele Petersilie

Zubereitungsschritte

Großmutters Kalbsbraten – smarter Zubereitung Schritt 1

Möhren schälen und putzen, Sellerie waschen, putzen und entfädeln. Beides in 4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln.

Großmutters Kalbsbraten – smarter Zubereitung Schritt 2

Fleisch trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Großmutters Kalbsbraten – smarter Zubereitung Schritt 3

Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten bei starker Hitze kräftig anbraten.

Großmutters Kalbsbraten – smarter Zubereitung Schritt 4

Fleisch herausnehmen. Das Gemüse in den Bräter geben und 4-5 Minuten bei starker Hitze unter Rühren anrösten.

Großmutters Kalbsbraten – smarter Zubereitung Schritt 5

Tomatenmark und Thymian dazugeben, kurz mitrösten, Rotwein und Fond zugießen und zum Kochen bringen.

Großmutters Kalbsbraten – smarter Zubereitung Schritt 6

Fleisch wieder in den Bräter geben. Auf dem Backofenrost im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C, Gas: Stufe 2) 2 Stunden auf der 2. Schiene von unten schmoren, dabei immer wieder mit dem Fond aus dem Bräter übergießen.

Großmutters Kalbsbraten – smarter Zubereitung Schritt 7

Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.

Großmutters Kalbsbraten – smarter Zubereitung Schritt 8

Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

Großmutters Kalbsbraten – smarter Zubereitung Schritt 9

Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie dazugeben. Fleisch in Scheiben geschnitten mit Sauce und Gemüse servieren.

Monika holzer vom 09.01.2016.

Habe beim Kalbsbraten alles genau nach rezept gemacht,aber 750ml Rotwein war für meinem Geschmack zu viel. Beim letzten mal machte ich es nur mit 250ml Rotwein und 750ml gemüsebrühe, da war es perfekt. Ansonst ist das rezept super.

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Anita Westermaier vom 20.10.2018.

Versuch es Morgen, muss das Fleisch im Backrohr abgedeckt sein? Bitte um Rückmeldung - Vielen Dank und Grüße Anita

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paul_broeker vom 26.10.2015.

Habe es ohne das Sellerie gemacht und hatte nicht mal Kalbsfond da, sondern musste auf stinknormale Gemüsebrühe zurückgreifen. Dafür habe ich mehr Zwiebeln gemacht und fleißig übergossen. Hat traumhaft geschmeckt!

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Stefan Hampel vom 25.12.2013.

Hallo, haben gestern zu Weihnachten diesen Kalbsbraten nach Rezept zubereitet. Leider waren wir ganz doll enttäuscht. Der Kalbsbraten aus der Oberkeule war viel zu trocken und zäh. Das war der absolute Reinfall. Leider.

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jessica vom 14.03.2013.

Hallo, wie lange muss ich 2kg im Ofen lassen und muss ich dann mehr Wein/Kalbsbrühe hinzugeben? EAT SMARTER sagt: Auch dies sollte bei der angegeben Zeit noch funktionieren. Wir empfehlen in diesem Fall aber 2 x 1 kg Fleisch zu nehmen.

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jessica vom 14.03.2013.

hallo, wie lange muss ich den Kalbsbraten im Ofen lassen wenn ich +-2kg habe und muss ich dann mech wein/Kalbsfond dazu geben? EAT SMARTER sagt: Wir haben hier eine niedrigere Gartemperatur und dafür eine längere Garzeit. Das sollte auch für 1 kg Bratenm so in Ordnung gehen. Nehmen Sie von der Zutaten immer etwas mehr, damit alle genug bekommen.

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Gerda Roolfs vom 11.02.2013.

Habe das Gericht probiert,es aber im Schnellkochtopf gemacht.Schmeckt sehr lecker.Auch so Empfehlenswert.

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Regina Wittmer vom 09.11.2012.

Habe das Gericht probiert, es ist klasse, schmeckt und weiter empfehlenswert. Prima lecker.

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Gast vom 18.03.2012.

Ich habe keinen Bräter, kann ich das Fleisch/Gemüse zuerst in der Pfanne anbraten und dann in eine Auflaufform transferieren? EAT SMARTER sagt: Das müsste klappen.

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Renate Gotthold vom 14.02.2012.

In der Art habe ich 'Osso buco' abgewandelt .... war ebenfalls ganz lecker

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Wolfram vom 08.01.2012.

Heute zum ersten Mal einen Kalbsbraten nach diesem Rezept zubereitet. - War KLASSE !

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Gast vom 04.03.2011.

Frage zu Schritt 6: Kommt während der 2 Stunden Schmor-Zeit der Deckel auf den Bräter? Oder wird ohne Deckel geschmort? EAT SMARTER sagt: Der Braten wird offen geschmort, damit die Flüssigkeit gut einkocht und dadurch ein aromatischer Bratensaft entsteht. Wenn Sie das Fleisch lieber zugedeckt schmoren und sich dadurch das Übergießen sparen möchten, kochen Sie den Bratensaft zum Schluss in einem Topf noch etwas ein.

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EAT SMARTER Redaktion vom 29.07.2010.

In der Pfanne verbrennt Pfeffer rasch, da er direkten Kontak zum heißen Pfannenboden hat. Bei der Zubereitung im Ofen kann man ruhig vorab pfeffern, hier sorgt die Hitze dafür dass sich das Aroma voll entfalten kann. Herzliche Grüße Ihre EAT SMARTER - Redaktion

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Gast vom 29.07.2010.

Pfeffert man vor dem anbraten verbrennt der Pfeffer!

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Guest vom 10.02.2010.

echt lecker wir haben normalen Rinderbraten genommen, Kalbsbraten gibt es irgendwie bei uns nicht. Und statt Rotwein wurde Rinderbrühe verkocht. scheckte auch so lecker

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Kalorien	404 kcal	(19 %)	mehr
Protein	63 g	(64 %)	mehr
Fett	8 g	(7 %)	mehr
Kohlenhydrate	10 g	(7 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	7 g	(23 %)	mehr

Vitamin A	1,8 mg	(225 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	3,3 mg	(28 %)
Vitamin K	51,6 μg	(86 %)
Vitamin B₁	0,2 mg	(20 %)
Vitamin B₂	0,8 mg	(73 %)
Niacin	27 mg	(225 %)
Vitamin B₆	0,8 mg	(57 %)
Folsäure	52 μg	(17 %)	mehr
Pantothensäure	2,7 mg	(45 %)
Biotin	7,1 μg	(16 %)	mehr
Vitamin B₁₂	2 μg	(67 %)	mehr
Vitamin C	18 mg	(19 %)
Kalium	1.032 mg	(26 %)	mehr
Calcium	149 mg	(15 %)	mehr
Magnesium	88 mg	(29 %)	mehr
Eisen	9,5 mg	(63 %)	mehr
Jod	22 μg	(11 %)	mehr
Zink	6,4 mg	(80 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	1,4 g
Harnsäure	13 mg
Cholesterin	146 mg		mehr
Zucker gesamt	12 g

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