Gefülltes Rebhuhn
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Mit rund 9 Gramm Fett ist das Rebhuhn ebenso figurverträglich wie sein naher Verwandter, das Huhn. Allerdings überflügelt es ihn ganz klar in Sachen Eiweiß: 100 Gramm Rebhuhn bringen mit etwa 35 Gramm fast doppelt so viel Proteine auf den Tisch! Die raffinierte Beilage sorgt nicht nur für besonderen Genuss, sondern bringt auch eine Portion Ballaststoffe ins Spiel.
Für die Beilage eignen sich auch hervorragend Teltower Rübchen; wählen Sie dafür möglichst kleine Exemplare, die alle die gleiche Größe haben. Statt des Kohlrabigrüns können Sie Petersilie nehmen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien | 477 kcal | (23 %) | mehr | |
Protein | 58 g | (59 %) | mehr | |
Fett | 17 g | (15 %) | mehr | |
Kohlenhydrate | 19 g | (13 %) | mehr | |
zugesetzter Zucker | 3 g | (12 %) | mehr | |
Ballaststoffe | 8,5 g | (28 %) | mehr |
Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
Vitamin D | 0,9 μg | (5 %) | mehr | |
Vitamin E | 2,1 mg | (18 %) | ||
Vitamin K | 20,3 μg | (34 %) | ||
Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
Niacin | 23,1 mg | (193 %) | ||
Vitamin B₆ | 1,1 mg | (79 %) | ||
Folsäure | 59 μg | (20 %) | mehr | |
Pantothensäure | 2,3 mg | (38 %) | ||
Biotin | 11,8 μg | (26 %) | mehr | |
Vitamin B₁₂ | 1,4 μg | (47 %) | mehr | |
Vitamin C | 34 mg | (36 %) | ||
Kalium | 1.150 mg | (29 %) | mehr | |
Calcium | 179 mg | (18 %) | mehr | |
Magnesium | 87 mg | (29 %) | mehr | |
Eisen | 13,5 mg | (90 %) | mehr | |
Jod | 17 μg | (9 %) | mehr | |
Zink | 1,9 mg | (24 %) | mehr | |
gesättigte Fettsäuren | 4 g | |||
Harnsäure | 279 mg | |||
Cholesterin | 170 mg | mehr | ||
Zucker gesamt | 12 g |
![](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/square_thumbnail/public/katrin-koelle-expertin-1.jpg)
Zutaten
- Zutaten
- 10 g getrocknete Steinpilze (1 Päckchen)
- 1 Brötchen (vom Vortag)
- 1 Schalotte
- 800 g Kohlrabi (2 Kohlrabi; mit Blättern)
- 1 EL Rapsöl
- 1 Ei (S)
- Salz
- Pfeffer
- 1000 g Rebhuhn (2 Rebhühner; küchenfertig)
- 60 g Putenspeck (4 Scheibe)
- 400 ml Geflügelfond (selbstgemacht oder gekauft)
- ½ kleine Zitrone
- 2 EL Ahornsirup
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
![Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 1 Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 1](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gefuelltes-rebhuhn-zubereitung-schritt-1-9631.jpg)
Steinpilze in eine kleine Schüssel geben, mit lauwarmem Wasser übergießen und 30–40 Minuten einweichen.
![Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 2 Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 2](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gefuelltes-rebhuhn-zubereitung-schritt-2-9631.jpg)
Inzwischen das Brötchen halbieren und 1 Hälfte erst in ca. 1/2 cm dicke Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden.
![Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 3 Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 3](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gefuelltes-rebhuhn-zubereitung-schritt-3-9631.jpg)
Restliches Brötchen in einer kleinen Schüssel mit Wasser einweichen.
![Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 4 Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 4](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gefuelltes-rebhuhn-zubereitung-schritt-4-9631.jpg)
Schalotte schälen und fein würfeln. Kohlrabiblätter abschneiden, waschen, trockentupfen und hacken.
![Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 5 Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 5](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gefuelltes-rebhuhn-zubereitung-schritt-5-9631.jpg)
Eingeweichtes Brötchen gut ausdrücken, in Stückchen zerteilen und in eine Schüssel geben.
![Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 6 Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 6](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gefuelltes-rebhuhn-zubereitung-schritt-6-9631.jpg)
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schalotte darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten glasig dünsten. Brötchenwürfel zufügen und unter Rühren goldbraun braten.
![Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 7 Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 7](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gefuelltes-rebhuhn-zubereitung-schritt-7-9631.jpg)
Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und in die Schüssel geben. 2 EL gehackte Kohlrabiblätter und das Ei dazugeben. Salzen, pfeffern und zu einem Teig mischen.
![Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 8 Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 8](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gefuelltes-rebhuhn-zubereitung-schritt-8-9631.jpg)
Steinpilze durch ein feines Sieb abgießen, etwas ausdrücken und fein hacken. Zur Brötchenmasse geben und untermischen.
![Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 9 Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 9](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gefuelltes-rebhuhn-zubereitung-schritt-9-9631.jpg)
Rebhühner innen und außen waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, salzen und pfeffern. Mit der Brötchenmasse füllen und die Öffnungen mit Zahnstochern zustecken.
![Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 10 Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 10](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gefuelltes-rebhuhn-zubereitung-schritt-10-9631.jpg)
2 Scheiben Speck auf jede Rebhuhnbrust geben. Rebhühner in einen Bräter legen, 250 ml Geflügelfond dazugießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) 30 Minuten braten.
![Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 11 Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 11](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gefuelltes-rebhuhn-zubereitung-schritt-11-9631.jpg)
Speck entfernen (er wird nicht mitgegessen) und die Rebhühner weitere 35–40 Minuten braten, dabei öfter mit dem Bratenfond bestreichen.
![Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 12 Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 12](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gefuelltes-rebhuhn-zubereitung-schritt-12-9631.jpg)
20 Minuten vor Ende der Bratzeit Kohlrabi putzen, waschen, schälen und in größere Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Die halbe Zitrone auspressen.
![Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 13 Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 13](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gefuelltes-rebhuhn-zubereitung-schritt-13-9631.jpg)
Restlichen Geflügelfond in einer großen Pfanne mit Ahornsirup und Zitronensaft aufkochen. Salzen und pfeffern.
![Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 14 Gefülltes Rebhuhn Zubereitung Schritt 14](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gefuelltes-rebhuhn-zubereitung-schritt-14-9631.jpg)
Kohlrabistücke hineingeben und bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit karamellisiert. Restliche gehackte Kohlrabiblätter unterrühren und die glasierten Gemüsestücke mit den Rebhühnern anrichten.