Name: Zucchini-Kokos-Suppe
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zucchini; 250 g Brokkoli (0.5 Brokkoli); 20 g Ingwer (1 Stück); 100 g Pellkartoffel (1 Pellkartoffel; gegart); 2 EL Kokosöl; 600 ml Gemüsebrühe; 10 g Minze (0.5 Bund); 200 ml Kokosmilch; Salz; Pfeffer; 1 EL Zitronensaft; 40 g Joghurt (3,5 % Fett) (4 TL); 15 g Kürbiskerne (1 EL); 3 g Chiasamen (1 TL); 10 g Leinsamen (1 EL)

Zubereitungsschritte

Zucchini und Brokkoli putzen, waschen und klein schneiden. Ingwer schälen und hacken. Kartoffel pellen und klein schneiden.

Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zucchini, Brokkoli und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Gemüsebrühe und Kartoffel zugeben und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Inzwischen Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige Blättchen bei- seitelegen. Suppe mit Kokosmilch und Minze fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in Schälchen anrichten. Joghurt auf den Suppen verteilen und mit Kürbiskernen, Chia- und Leinsamen bestreuen. Mit beiseitegelegten Minzeblättchen garnieren.

Ulki TCM vom 08.03.2024.

Mega lecker und sehr schnell gemacht! Die Kokosnote ist sehr fein im Hintergrund zu schmecken, dominiert aber nicht. Sogar Vegetarisch-Muffel haben ein 2. Mal zugelangt ;-) Tolles Rezept!!!

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Alex.gahl@gmail.com vom 23.02.2024.

Unglaublich lecker!!!

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Manuela Rogles vom 24.07.2023.

Eine unheimlich leckere Suppe. Die hat sogar den Teenie-Jungs geschmeckt...

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Rump vom 12.09.2022.

Guten Abend, können Sie mir bitte die Menge in g für die Zucchini mitteilen?! Viele Grüße peter Rump

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EAT SMARTER vom 14.09.2022.

Hallo Rump, die verwendete Zucchini sollte ca. 250 Gramm wiegen. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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zwergmaus vom 31.08.2022.

Schnell zubereitet und oberlecker! Meine Gäste waren begeistert!!!!!!!!!!!

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Barbarazz vom 22.07.2022.

Liebes Team von EatSmarter, zunächst einmal vielen Dank für eure tollen und leckeren Rezepte! Durch was könnte man denn in diesem die Kartoffel ersetzen? Oder kann man sie auch einfach weglassen? Vielen Dank im Voraus!

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EAT SMARTER vom 02.08.2022.

Hallo Barbarazz, es freut uns, dass Ihnen unsere Rezepte so gut gefallen! Die Kartoffel können Sie hier einfach weglassen, dann wird die Suppe nur etwas dünnflüssiger. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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Daniel Sonderhoff vom 17.09.2021.

Sind diese Rezepte auch für Diabetiker oder "nur" für gesunde Ernährung allgemein?

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EAT SMARTER vom 20.09.2021.

Hallo Daniel Sonderhoff, die Zucchini-Kokos-Suppe ist auch für Diabetiker geeignet. Wenn Sie auf der Suche nach weiteren Rezepten sind, schauen Sie doch hier vorbei: https://eatsmarter.de/rezepte/gesundheit/diabetiker. Viele Grüße EAT SMARTER

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Sarah Kappen vom 18.10.2020.

Sehr sehr lecker! Habe Die Suppe sowohl so wie beschrieben, als auch abgewandelt (Blattspinat anstatt Brokkoli) probiert.

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osso_bucco vom 07.10.2020.

Wirklich sehr fein, auch für Kinder!

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Marion Neumann vom 25.08.2020.

schade, steht da nicht wie gross die zucchini sein sollte. unsere zucchinis wiegen bis zu 2.5 kg aus dem garten. so eine ist wohl eher nicht gemeint. hätte jemand eine idee, was für eine zucchini? alle angaben sind ja sehr genau, sogar vom brokkoli, aber die zucchinis sind eben nicht normiert..

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EAT SMARTER vom 28.08.2020.

Hallo Frau Neumann, die Zucchinis die es handelsüblich im Supermarkt gibt haben meist ein Gewicht von 250 bis 300 Gramm. Mit diesem Gewicht rechnen wir auch in unseren Rezepten. Wenn Sie Ihre eigenen Zucchinis aus dem Garten verwenden, reicht sicherlich eine Viertel Zucchini für dieses Rezept aus. Viele Grüße Ihr EAT SMARTER-Team

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Whr1982 vom 27.07.2020.

Sehr lecker! Tip: zubereiten und portionsweise im Kühlschrank aufbewahren. Eiskalt mit extra Zitrone an heißen Tagen geniessen.

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carencallas vom 05.09.2019.

Sehr Sehr lecker! love it!

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Kalorien	255 kcal	(12 %)	mehr
Protein	8 g	(8 %)	mehr
Fett	20 g	(17 %)	mehr
Kohlenhydrate	10 g	(7 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	4,4 g	(15 %)	mehr

Vitamin A	0,1 mg	(13 %)
Vitamin D	0,1 μg	(1 %)	mehr
Vitamin E	1,5 mg	(13 %)
Vitamin K	119,9 μg	(200 %)
Vitamin B₁	0,3 mg	(30 %)
Vitamin B₂	0,2 mg	(18 %)
Niacin	2,9 mg	(24 %)
Vitamin B₆	0,3 mg	(21 %)
Folsäure	41 μg	(14 %)	mehr
Pantothensäure	1 mg	(17 %)
Biotin	3,2 μg	(7 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin C	74 mg	(78 %)
Kalium	467 mg	(12 %)	mehr
Calcium	95 mg	(10 %)	mehr
Magnesium	58 mg	(19 %)	mehr
Eisen	2,1 mg	(14 %)	mehr
Jod	13 μg	(7 %)	mehr
Zink	1,1 mg	(14 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	16 g
Harnsäure	75 mg
Cholesterin	1 mg		mehr
Zucker gesamt	6 g

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