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Gegrillte Lammkoteletts mit Tomaten und Oliven

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Gegrillte Lammkoteletts mit Tomaten und Oliven
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leicht
Schwierigkeit
1 h 10 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Tomatensalsa
8
reife Tomaten
1
rote Zwiebel fein gehackt
½ Handvoll
Minzblatt fein gehackt
½ Handvoll
Basilikumblätter fein gehackt
2 TL
Pfeffer frisch gemahlen
Olivenöl nativ extra
1 EL
Für das Auberginenpüree
2
Auberginen ca. 700 g
2
2 EL
Petersilie fein gehackt
Olivenöl nativ extra
2 EL
Außerdem
8
150 g
Kalamataolive in Öl
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Backofen auf 220° C vorheizen. Die Auberginen waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann auf ein Backblech legen, in den heißen Ofen schieben und in 25-30 Minuten weich backen.
Schritt 2/4
Danach aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel von den Schalen kratzen und zusammen mit dem Knoblauch und der Petersilie pürieren. 4-5 EL Olivenöl, Salz, Cayennepfeffer und den Zitronensaft untermixen. Abschmecken und nach Belieben entweder etwas schärfer würzen oder etwas mehr Zitronensaft dazugeben.
Schritt 3/4
Für die Tomatensalsa die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in winzig kleine Würfel schneiden. Die Tomaten mit der Zwiebel und den Kräutern, 3 EL Olivenöl, dem Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Rotweinessig mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 4/4
Die Lammkoteletts (ohne Zugabe von Fett) auf dem Holzkohle- oder Tischgrill von beiden Seiten goldbraun grillen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Tomatensalsa und 1-2 EL Oliven auf Tellern anrichten. Das Auberginenpüree dazu reichen. Nach Belieben kann man das gegrillte Fleisch noch mit 1 EL Olivenöl beträufeln.

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