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Kartoffel-Zuckerschotensalat

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Kartoffel-Zuckerschotensalat
298
kcal
Brennwert
0
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leicht
Schwierigkeit
25 min
Zubereitung
fertig in 50 min
Fertig
Nährwerte
1 Portion enthält
Fett14,17 g
gesättigte Fettsäuren2,03 g
Eiweiß / Protein7,3 g
Ballaststoffe5,8 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien298
Kohlenhydrate/g43,17
Cholesterin/mg0
Vitamin A/mg70,63
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg2,29
Vitamin B₁/mg0,25
Vitamin B₂/mg0,09
Niacin/mg2,83
Vitamin B₆/mg0,36
Folsäure/μg63,6
Pantothensäure/mg0,39
Biotin/μg0,53
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg69,39
Kalium/mg1.136,04
Kalzium/mg65,23
Magnesium/mg50,19
Eisen/mg2,86
Jod/μg0,3
Zink/mg0,62
Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
kleine, festkochende Kartoffeln
4 EL
200 g
1 Hand voll
4
4 EL
weißer Balsamico
1 TL
scharfer Senf
80 ml
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Anschließend auskühlen lassen, längs halbieren und in 1 EL heißem Öl in einer beschichteten Pfanne etwa 5 Minuten goldbraun braten.
Schritt 2/4
Die Zuckerschoten waschen, putzen und in Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Anschließend abschrecken, abtropfen lassen und längs halbieren. Den Rucola und die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, den Rucola trocken schleudern und die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden.
Schritt 3/4
Den Essig in einer Schüssel mit dem Senf, der Brühe und dem restlichen Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4/4
Alle vorbereiteten Salatzutaten unter das Dressing mengen, lauwarm abkühlen lassen, abschmecken und servieren.

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